Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на низкобелковые макаронные изделия с содержанием белка в пересчете на сухое вещество не более 1%, изготовленные из крахмала и воды, в том числе с использованием дополнительного сырья.
Термины и определения
низкобелковые макаронные изделия: Изделия макаронные с содержанием белка не более 1%.
Классификация
В зависимости от способа формования низкобелковые макаронные изделия подразделяют на резаные, прессованные и штампованные.
Низкобелковые макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.
Низкобелковые макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.
Длинные низкобелковые макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.
Низкобелковые макаронные изделия с содержанием глютена менее 20 мг/кг классифицируют как безглютеновые.
По органолептическим показателям низкобелковые макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Цвет |
Соответствующий используемому сырью |
|
Вкус |
Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса |
|
Запах |
Свойственный данному изделию, без постороннего запаха |
По физико-химическим показателям низкобелковые макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность изделий, %, не более* |
13 |
|
Кислотность изделий, град, не более |
5 |
|
Содержание белка в пересчете на сухое вещество, %, не более |
1 |
|
Сохранность формы, %, не менее** |
80 |
|
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCI, не более |
0,2 |
|
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более |
3 При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Наличие зараженности вредителями и загрязненности |
Не допускается |
|
* Для макаронных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским путем, — не более 11%. ** Кроме мелкого формата, нитевидных и ленточных. |
|
Транспортирование и хранение
Макаронные низкобелковые изделия перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.
Пакетирование грузов — по ГОСТ 23285.
При перевозке макаронных низкобелковых изделий транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями, без постороннего запаха.
Макаронные низкобелковые изделия хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 30°С, исключающих попадания прямых солнечных лучей на упаковку.
Помещения для хранения макаронных низкобелковых изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.
Хранение макаронных низкобелковых изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.
В зависимости от ассортимента макаронных низкобелковых изделий, применяемой технологии и оборудования упакованную продукцию допускается складировать в большее число рядов, позволяющее сохранить качество готовых изделий, при условии нагрузки на нижний ряд упакованной продукции не более 130 г/см
.
Срок годности макаронных низкобелковых изделий устанавливает изготовитель.
