Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы — протертые или дробленые фрукты (далее — консервы), изготовленные из свежих, охлажденных или быстрозамороженных фруктов одного или нескольких видов, с добавлением сахара, фасованные в герметичную тару и стерилизованные.
Классификация
Консервы изготавливают следующих видов:
— протертые (пюреобразные, размер частиц мякоти — не более 1,2 мм);
— дробленые (размер частиц мякоти — от 1,2 до 5 мм).
Консервы могут быть изготовлены из одного наименования фруктов (однокомпонентные) или из смеси нескольких наименований (многокомпонентные).
Ассортимент однокомпонентных консервов:
— из абрикосов,
— из айвы,
— из алычи,
— из бананов,
— из барбариса,
— из брусники,
— из винограда,
— из вишни,
— из голубики,
— из груш,
— из гуавы (гуайявы),
— из ежевики,
— из жимолости,
— из земляники (клубники),
— из инжира,
— из ирги,
— из калины,
— из киви,
— из кизила,
— из клюквы,
— из крыжовника,
— из лимонов,
— из малины,
— из морошки,
— из облепихи,
— из персиков,
— из рябины красной,
— из рябины черноплодной (аронии),
— из слив,
— из смородины красной (белой, желтой),
— из смородины черной,
— из терна,
— из ткемали,
— из фейхоа,
— из хурмы,
— из черешни,
— из черемухи,
— из черники,
— из шелковицы,
— из яблок.
Консервы многокомпонентные изготавливают из смеси двух и более видов фруктов в различных сочетаниях.
Требования к органолептическим показателям консервов приведены в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
|
|
— протертые |
Однородная масса протертых фруктов в виде пюре. |
|
— дробленые |
Масса дробленых фруктов с размером частиц не более 5 мм. |
|
Допускается наличие: |
|
|
— единичных семян, волосков (для земляники), частиц кожицы; |
|
|
— твердых камедистых включений (для груш и айвы) |
|
|
Вкус и запах |
Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлены консервы. |
|
Посторонние привкус и запах не допускаются |
|
|
Цвет |
Свойственный цвету фруктов, из которых изготовлен продукт. |
|
Допускается наличие: |
|
|
— незначительного потемнения поверхностного слоя консервов; |
|
|
— оранжевого кольца в верхнем слое консервов, изготовленных из облепихи; |
|
|
— допускается бурый оттенок для консервов из малины, земляники, кизила, черешни, вишни |
|
|
Консистенция |
При выкладывании на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса |
Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ в зависимости от вида консервов, % |
11,0-60,0 |
|
Массовая доля фруктовой части, %, не менее |
50,0 |
|
pH, не выше |
4,4 |
|
Наличие примесей растительного происхождения |
Не допускается |
|
Массовая доля минеральных примесей, %, не более: |
|
|
— для консервов из дикорастущих ягод |
0,03 |
|
— для остальных |
Не допускаются |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
|
Примечание — Массовую долю фруктовой части в консервах определяют исходя из рецептурной закладки. |
|
Транспортирование и хранение
Правила транспортирования и условия хранения консервов — по ГОСТ Р 53959.
Срок годности консервов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения, в течение которых консервы сохраняют свое качество при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не выше 75% — не более 24 мес со дня изготовления.
