Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы, изготовленные из продовольственной фасоли, в заливке или соусе с добавлением соли, томатной пасты, сахара, растительного масла, овощей, пряностей или без них. В зависимости от рецептурного состава консервы из фасоли изготавливают: фасоль натуральная; фасоль в томатном соусе; фасоль в овощном соусе.
Требования к органолептическим показателям консервов из фасоли приведены в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке или в соусе. Не допускается наличие зерен, поврежденных сельскохозяйственными вредителями |
|
Вкус и запах |
Свойственные данному виду консервов. Не допускаются посторонние привкус и запах |
|
Цвет |
Зерен — однородный, свойственный данному типу фасоли. Заливки — с оттенком цвета фасоли, с незначительным количеством взвешенных частиц мякоти. Соуса — оранжево-красный. Допускается красно-коричневый оттенок. Допускаются единичные зерна, незначительно отличающиеся по цвету от основной массы |
|
Консистенция |
Зерна целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 10% по массе и незначительное желирование заливки |
Требования к физико-химическим показателям консервов из фасоли приведены в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее |
55,0 |
|
Массовая доля хлоридов, %: |
|
|
— для фасоли натуральной |
0,5-1,2 |
|
— для фасоли в томатном соусе, фасоли в овощном соусе |
1,0-1,4 |
|
Минеральные примеси, примеси растительного происхождения и посторонние примеси |
Не допускаются |
Транспортирование и хранение
Правила транспортирования и условия хранения консервов — по ГОСТ Р 53959.
Срок годности консервов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Рекомендуемые сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
— в стеклянных банках (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%) — три года;
— в металлических банках (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%) — два года;
— в металлических банках с эмалевым покрытием (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%) — три года;
— в таре из полимерных и комбинированных материалов — два года.
