Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на макаронные изделия с обогащающими добавками (далее — макаронные изделия), изготовленные из пшеничной муки и воды, в том числе с добавками, обогащенные белком или пищевыми волокнами, или витаминами, или минеральными веществами.
Классификация
Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б и В.
В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резаные, прессованные и штампованные.
Макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.
Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.
Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.
Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.
По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Цвет |
Соответствующий сорту муки. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья |
|
Вкус |
Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса |
|
Запах |
Свойственный данному изделию, без постороннего запаха |
По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
||||||
|
Группа А |
Группа Б |
Группа В |
|||||
|
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Высший сорт |
Первый сорт |
Высший сорт |
Первый сорт |
|
|
Влажность изделий, %, не более* |
13 |
||||||
|
Кислотность изделий, град, не более |
4 |
||||||
|
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCI, %, не более |
0,2 |
||||||
|
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее |
100 |
||||||
|
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более |
3 |
||||||
|
|
При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
||||||
|
* Для макаронных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским путем, — не более 11%. |
|||||||
Транспортирование и хранение
Макаронные изделия перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.
Пакетирование грузов — по ГОСТ 23285.
При перевозке макаронных изделий транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями хлебных запасов, без постороннего запаха.
Макаронные изделия хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 30 °С.
Помещения для хранения макаронных изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.
Не допускается хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах.
При транспортировании макаронные изделия укладывают на поддоны, а при хранении на поддоны и стеллажи. Число рядов укладки макаронных изделий, упакованных в транспортную тару на стеллажах или поддонах:
6 — для ящиков из гофрированного картона;
7 — для бумажных мешков.
В зависимости от ассортимента макаронных изделий, применяемой технологии и оборудования упакованную продукцию допускается складировать в большее число рядов, позволяющее сохранить качество готовых изделий, при условии нагрузки на нижний ряд упакованной продукции не более 130 г/см
.
Рекомендуемые сроки хранения макаронных изделий со дня изготовления — 24 мес.
