Дата введения в действие – 01.01.2009 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухое молоко (далее — продукт), получаемое удалением воды из обезжиренного или нормализованного, или цельного коровьего молока и предназначенное для непосредственного использования в пищу и промышленной переработки.
Классификация
Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:
— на обезжиренный;
— цельный.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и консистенция |
Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
|
Цвет |
Белый, белый со светло-кремовым оттенком |
|
Вкус и запах |
Свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус и запах кипяченого молока |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для продукта |
|
|
обезжиренного |
цельного |
|
|
Массовая доля влаги, %, не более, для продукта, упакованного: |
||
|
— в потребительскую тару |
4,0 |
4,0 |
|
— в транспортную тару |
5,0 |
4,0 |
|
Массовая доля жира, % |
Не более 1,5 |
Не менее 26,0 |
|
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее |
34,0 |
|
|
Индекс растворимости, см |
||
|
— в потребительскую тару |
0,2 |
0,1 |
|
— в транспортную тару |
0,2 |
0,2 |
|
Группа чистоты, не ниже |
I |
|
|
Кислотность, °Т (% молочной кислоты) |
От 14 до 21 включ. (От 0,126 до 0,189 включ.) |
|
|
Массовая доля молочного сахара (лактозы), % |
От 47,0 до 54,0 включ. |
От 36,0 до 40,0 включ. |
сырого осадка, не более, для продукта, упакованного:Транспортирование и хранение
Продукт транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте конкретных видов.
Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Сроки годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель
