Дата введения в действие – 01.01.2007 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясо цыплят механической обвалки, предназначенное для изготовления продуктов для питания детей раннего возраста (МЦМО).
Классификация
В зависимости от массовой доли жира МЦМО подразделяют на следующие виды:
— МЦМО А;
— МЦМО Б.
В зависимости от температуры в толще продукта МЦМО по термическому состоянию подразделяют на:
— охлажденное — с температурой от 0°С до 2°С включ. и с температурой от 2°С до 8°С включ.;
— замороженное — с температурой от минус 12°С до минус 18°С;
— глубокозамороженное — с температурой не выше минус 18°С.
По органолептическим и физико-химическим показателям МЦМО должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
|
МЦМО А |
МУМО Б |
|
|
Внешний вид |
Однородная тонкоизмельченная масса |
|
|
Цвет |
От светло-розового до розового. Возможно наличие включений темно-красного цвета |
|
|
Запах |
Свойственный данному продукту, без постороннего |
|
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
31 |
|
|
Массовая доля белка, %, не менее |
15 |
|
|
Массовая доля жира, % |
От 12 до 15,0 включ. |
Св. 15,0 до 18,0 включ. |
|
Массовая доля костных включений, %, не более |
0,35 |
|
|
Массовая доля кальция, %, не более |
0,15 |
|
|
Размеры костных частиц, мкм, не более |
400 |
|
Транспортирование и хранение
МЦМО транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении гигиенических требований.
Транспортирование МЦМО, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Рекомендуемые сроки годности охлажденного МЦМО с температурой в толще продукта от 0°С до 2°С при температуре от 0°С до 2°С и относительной влажности воздуха (82±2)% — не более 16 ч, охлажденного — при температуре воздуха не выше 12°С и относительной влажности воздуха (90±5)% — не более 2 ч с момента выработки при использовании на предприятии-изготовителе, замороженного — при температуре не выше минус 12°С — не более 2 мес, глубокозамороженного — при температуре не выше минус 18°С — не более 3 мес со дня выработки.
