Дата введения в действие – 01.01.2003 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежую белокочанную капусту (Brassica oleracia L.), предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
Классификация
Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую.
Капусту в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй.
Качество капусты должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для классов |
|||
|
|
первого |
второго |
||
|
Внешний вид |
Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, с чистым срезом кочерыги |
|||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
|||
|
Плотность кочана |
Плотные |
Плотные или менее плотные, но не рыхлые. Для раннеспелых сортов — различной степени плотности |
||
|
Зачистка кочана |
Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев С кочанов раннеспелых сортов удаляют розеточные и не пригодные для потребление листья |
|||
|
Длина кочерыги над кочаном, см, не более |
3,0 |
3,0 |
||
|
Масса зачищенного кочана, кг, не менее для раннеспелой: |
||||
|
до 1 июля |
0,4 |
0,35 |
||
|
с 1 июля до 15 августа |
0,6 |
0,5 |
||
|
для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой: |
||||
|
с 15 августа до 1 сентября |
1,0 |
0,6 |
||
|
с 1 сентября до 1 февраля |
1,0 |
0,8 |
||
|
с 1 февраля |
1,0 |
0,6 |
||
|
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более пяти облегающих листьев в верхней трети кочана (в совокупности не более двух повреждений), % от массы, не более |
10,0 |
Не нормируется |
||
|
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана (в совокупности не более трех повреждений) |
Не допускается |
Не нормируется |
||
|
Содержание кочанов с засечкой кочана и кочерыги |
Не допускается |
Не нормируется |
||
|
Содержание кочанов треснувших и с механическими повреждениями на глубину не более 3 см, % от массы, не более |
Не допускается |
5,0 |
||
|
Содержание кочанов треснувших, с механическими повреждениями на глубину более 3 см, проросших, пораженных точечным некрозом и пергаментностью, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, загнивших, мороженых, запаренных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения) |
Не допускается |
|||
|
Примечание — Для капусты второго класса до 1 февраля допускаются кочаны со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана, с 1 февраля — не более 1/4 поверхности кочана. |
||||
Транспортирование и хранение
Капусту транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить капусту в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0 °С.
Капусту хранят в условиях, обеспечивающих ее сохранность.
Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85%-90%.
Рекомендуемые условия хранения: капусту рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0 до 10 °С включительно не более 2 сут, при 0 °С — не более 4 сут.
