Дата введения в действие — 01.07.2024 год. Дата актуализации текста 05.02.2026. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на Российские кальвадосы.
Российский кальвадос: Алкогольный продукт, получаемый из выдержанного кальвадосного спирта с использованием компонентов древесины дуба, сахара и воды;
кальвадосный спирт молодой: Продукт, полученный путем фракционированной дистилляции яблочных сброженных виноматериалов с использованием компонентов древесины дуба или без них;
кальвадосный спирт выдержанный: Продукт, приготовленный путем выдержки молодых кальвадосных спиртов в дубовых бочках [1], в дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клепкой [3], [4];
Российские кальвадосы подразделяют на ординарные и выдержанные.
Ординарные кальвадосы получают из кальвадосных спиртов выдержанных от 3 мес до 2 лет.
Выдержанные кальвадосы получают из выдержанных кальвадосных спиртов среднего возраста не менее 3 лет.
Российские кальвадосы по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Прозрачный, без посторонних включений и осадка |
|
Цвет |
От светло-золотистого до янтарного с золотистым оттенком |
|
Букет и вкус |
Характерные для кальвадоса конкретного наименования, без постороннего запаха и привкуса |
По физико-химическим показателям Российские кальвадосы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Объемная доля этилового спирта с учетом допускаемых отклонений, %, не менее |
38,0* |
|
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар с учетом допускаемых отклонений, г/дм |
15,0** |
|
Массовая концентрация летучих веществ, г/дм |
2,0 |
|
Массовая концентрация железа, мг/дм |
1,5 |
|
Массовая концентрация метилового спирта, г/дм |
2,0 |
|
* Допускаемые отклонения от значения объемной доли этилового спирта для кальвадоса в потребительской упаковке составляют ±0,3%, в обработанном кальвадосе — от минус 0,1% до плюс 0,3%. ** Допускаемые отклонения от значения массовой концентрации сахаров для кальвадоса составляют ±2,0 г/дм |
|
, не более
безводного спирта, не менее
, не более
, не более
.Хранение бутылок с Российским кальвадосом должно проводиться в складских помещениях при температуре не ниже 5 °С.
Российские кальвадосы, отгружаемые для розлива на другие предприятия, хранят в таре, указанной в 5.3.4, бутах [2] и резервуарах.
Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия, или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.
Срок хранения Российских кальвадосов со дня их розлива устанавливают в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной для конкретного наименования Российского кальвадоса, не менее 6 мес.
