Дата введения в действие – 01.01.1997 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления с жиром и без жира, выпускаемые в насыпном виде и предназначенные для использования в индивидуальном и общественном питании.
В зависимости от рецептуры пищевые концентраты обеденных блюд быстрого приготовления вырабатывают в следующем ассортименте:
Первые обеденные блюда:
— супы с жиром и мясом;
— супы с жиром без мяса;
— супы молочные.
Вторые обеденные блюда:
— каши с жиром и мясом;
— каши с жиром без мяса;
— каши без жира.
В зависимости от применяемых технологических режимов концентраты быстрого приготовления подразделяют на следующие виды:
— концентраты, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов (супы, каши);
— концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов (каши без жира).
Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
Метод анализа |
|
Внешний вид и цвет |
Свойственные одноименным первым и вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом Крупа — в виде частиц различной формы и размера Мясо — в виде кусочков фарша Овощи — в виде мелких частиц различной формы Допускаются: непрозрачность бульона для супов; наличие в жидкой части взвешенных частиц компонентов; крупинки, не сохранившие свою первоначальную форму Не допускается: в молочных супах наличие хлопьев плохо восстановившегося молока |
По ГОСТ 15113.3
|
|
Вкус и запах |
Свойственные одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с соответствующим данному блюду вкусом и запахом мяса, молока, пряностей Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 15113.3 |
|
Консистенция |
Свойственная одноименным первым и вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом |
По ГОСТ 15113.3 |
Физико-химические показатели пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
10,0 |
По ГОСТ 15113.4 |
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее: |
По ГОСТ 15113.9 |
|
|
Концентраты с жиром |
||
|
супы с мясом |
11,5 |
|
|
супы без мяса |
9,0 |
|
|
каши с мясом |
11,0 |
|
|
каши без мяса |
9,0 |
|
|
каши «Минутка» |
5,0 |
|
|
Концентраты без жира молочные |
||
|
суп гречневый |
11,5 |
|
|
суп рисовый |
6,0 |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
3·10 |
По ГОСТ 15113.2 |
|
Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более |
1·10 |
По ГОСТ 15113.2 |
|
Посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускаются |
По ГОСТ 15113.2 |
|
Восстанавливаемость (по способу, указанному на этикетке), мин, не более |
15,0 |
По ГОСТ 19327 |
|
Примечания |
||
Транспортирование и хранение
Транспортирование и условия хранения пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления — по ГОСТ 24508.
Сроки хранения пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления со дня выработки должны соответствовать указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
Вид концентрата быстрого |
Срок хранения концентрата, мес, не более |
||
|
в мешках бумажных четырехслойных, мешках льняных, для сахара и других, разрешенных органами Госкомсанэпиднадзора |
в пакетах из термосваривающихся материалов |
||
|
бумага с полимерным покрытием, полиэтиленовая |
на основе алюминиевой |
||
|
Концентраты молочные |
— |
3 |
4 |
|
Концентраты с жиром |
— |
6 |
7 |
|
Концентраты без жира |
8 |
8 |
10 |
