Дата введения в действие – 01.01.1994 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухие завтраки — кукурузные и пшеничные хлопья, полностью готовые к употреблению в пищу, представляющие собой изделия, получаемые при обжарке предварительно сваренных и расплющенных зерен или круп кукурузы и пшеницы с вкусовыми добавками.
В зависимости от применяемого сырья и рецептуры хлопья вырабатывают следующих наименований:
— кукурузные;
— кукурузные, глазированные сахарной глазурью;
— кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками;
— кукурузные, глазированные шоколадной глазурью;
— кукурузные соленые;
— пшеничные;
— пшеничные, глазированные сахарной глазурью;
— пшеничные, глазированные шоколадной глазурью;
— пшеничные соленые.
Органолептические показатели хлопьев должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
Метод анализа |
|
Внешний вид |
Тонкие, поджаренные, разной формы, с поверхностью, имеющей пузырчатые вздутия. |
По ГОСТ 15113.3 |
|
Глазированные хлопья имеют на поверхности шоколадную или сахарную глазурь. |
||
|
Хлопья, глазированные с добавками, имеют на поверхности сахарную глазурь с соответствующими вкусовыми добавками. |
||
|
Цвет |
Желтый и кремовый разных оттенков, в зависимости от используемого сырья. |
По ГОСТ 15113.3 |
|
Хлопьев глазированных — соответствующей шоколадной или сахарной глазури. |
||
|
Хлопьев, глазированных с добавками, — соответствующий используемой глазури с добавками |
||
|
Запах |
Свойственный поджаренным хлопьям. |
По ГОСТ 15113.3 |
|
Хлопьев, глазированных с добавками, — свойственный применяемым добавкам. |
||
|
Посторонний запах не допускается |
||
|
Вкус |
Свойственный поджаренным хлопьям. Хлопьев глазированных, глазированных с добавками, соленых — соответствующий применяемым добавкам. Посторонний привкус не допускается |
По ГОСТ 15113.3 |
|
Консистенция |
Хрупкая, не жесткая |
По ГОСТ 15113.3 |
Физико-химические показатели хлопьев должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
|
Массовая доля влаги, %, не более: |
По ГОСТ 15113.4 |
|
|
кукурузные и пшеничные |
5,0 |
|
|
кукурузные и пшеничные, глазированные сахарной глазурью |
7,0 |
|
|
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками |
7,5 |
|
|
кукурузные и пшеничные, глазированные шоколадной глазурью |
5,0 |
|
|
кукурузные и пшеничные соленые |
6,0 |
|
|
Массовая доля сахарозы, %, не менее: |
По ГОСТ 15113.6 |
|
|
кукурузные и пшеничные, глазированные сахарной глазурью |
26,0 |
|
|
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками |
25,0 |
|
|
кукурузные и пшеничные, глазированные шоколадной глазурью |
20,0 |
|
|
Массовая доля поваренной соли, %, не более: |
По ГОСТ 15113.7 |
|
|
кукурузные и пшеничные соленые |
6,0 |
|
|
Массовая доля мелочи, %, не более: |
По ГОСТ 15113.1 |
|
|
кукурузные и пшеничные, глазированные сахарной и шоколадной глазурью |
12,0 |
|
|
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками |
12,0 |
|
|
остальные |
10,0 |
|
|
Массовая доля стекловидных хлопьев, %, не более |
12,0 |
По ГОСТ 15113.2 |
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
3·10 |
По ГОСТ 15113.2 |
|
Посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускаются |
По ГОСТ 15113.2 |
Примечание. Массовая доля влаги при хранении и реализации хлопьев в торговой сети не более 8%
Транспортирование и хранение
Транспортирование и условия хранения — по ГОСТ 24508.
Срок годности и хранения кукурузных хлопьев, глазированных сахарной глазурью, с вкусовыми добавками на основе сухого молока — 4 мес, остальных — 6 мес со дня выработки.
