Дата введения в действие – 01.01.1994 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мучные восточные сладости, изготовляемые из муки с добавлением сахара, жира, орехов, сухих фруктов, пряностей и других видов сырья.
Классификация
В зависимости от рецептуры и способа изготовления мучные восточные сладости подразделяют на изделия:
выпекаемые из песочного, слоеного, бисквитного или сдобного теста с добавлением или без добавления химических разрыхлителей;
выпекаемые из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом;
выпекаемые из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом.
По органолептическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Форма, поверхность |
Свойственные изделию данного наименования |
|
Цвет |
Свойственный изделию данного наименования, равномерный с различными оттенками |
|
Вкус и запах |
Свойственные изделию данного наименования, без посторонних запаха и привкуса |
|
Вид в изломе |
Пропеченное изделие без следов непромеса, с прослойкой, начинкой или без них в зависимости от рецептуры |
По физико-химическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
|
Влажность, %, не более |
В соответствии с утвержденными рецептурами |
По ГОСТ 5900 |
|
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, % |
В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с отклонением от расчетного в сторону уменьшения не более 2,5% |
По ГОСТ 5903 |
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %: |
В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с отклонением от расчетного в сторону уменьшения не более: |
По ГОСТ 5899 |
|
для мучных восточных сладостей слоеных с ореховой или жировой начинкой |
Минус 4,0 |
|
|
для остальных |
Минус 3,0 |
|
|
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты, с массовой долей 10%, %, не более |
0,1 |
По ГОСТ 5901 |
Транспортирование и хранение
Мучные восточные сладости транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках — по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
При перевозке, погрузке и выгрузке изделия должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
Мучные восточные сладости должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Не допускается хранить мучные восточные сладости вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Сроки хранения мучных восточных сладостей при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:
1,5 мес — для изделий с содержанием жира до 10% включ.;
1 мес — для изделий с содержанием жира св. 10% до 20% включ.;
15 сут — для изделий с содержанием жира св. 20%;
5 сут — для бисквита с корицей.
Срок хранения мучных восточных сладостей из дрожжевого теста с момента изготовления — не более 48 ч.
