Дата введения в действие – 01.01.2002 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на рафинированное, нерафинированное кукурузное масло и устанавливает технические требования, методы контроля, требования к транспортированию и хранению.
Классификация
Кукурузное масло в зависимости от способа обработки, показателей качества и назначения подразделяют на марки, указанные в таблице 1.
Таблица 1
|
Марка |
Назначение кукурузного масла |
|
Р |
Для промышленной переработки с применением рафинации и дезодорации |
|
СК |
Для введения в рецептуры саломасов и кулинарных жиров и производства других пищевых продуктов |
|
Д |
Для производства продуктов детского и диетического питания |
|
П |
Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания, а также для производства других пищевых продуктов |
|
Примечание — Дополнительная область использования кукурузного масла определяется потребителем и не является браковочным фактором. |
|
Показатели потребительской ценности (органолептические и физико-химические) должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика кукурузного масла |
||
|
|
Рафинированного |
Нерафинированного марки Р |
|
|
|
дезодорированного марок Д и П |
недезодорированного марки СК |
|
|
Прозрачность |
Прозрачное без осадка |
Над осадком допускается легкое помутнение |
|
|
Запах и вкус |
Без запаха, вкус обезличенного масла |
Свойственные рафинированному кукурузному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи |
Свойственные кукурузному маслу, без постороннего запаха |
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Норма для кукурузного масла |
|||
|
рафинированного |
Нерафини- |
|||
|
|
дезодорированного марок |
недезодориро- |
|
|
|
|
Д |
П |
СК |
Р |
|
Цветное число, мг йода, не более |
18 |
20 |
20 |
100 |
|
Кислотное число, мг KОН/г, не более |
0,35 |
0,4 |
0,6 |
5,0 |
|
Массовая доля фосфорсодержащих веществ, %, не более, в пересчете: |
|
|
|
|
|
на стеароолеолецитин |
0,05 |
0,05 |
1,0 |
|
|
на P |
0,005 |
0,005 |
0,096 |
|
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,10 |
0,10 |
0,20 |
|
|
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
Отсутствие |
Отсутствие |
0,10 |
|
|
Мыло (качественная проба) |
Отсутствие |
Отсутствие |
Не нормируется |
|
|
Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже |
234 |
225 |
225 |
|
|
Перекисное число, ммоль/кг |
10 |
10 |
10 |
|
|
Примечания |
||||
|
1 Не является браковочным фактором выпуск по согласованию с потребителем нерафинированного кукурузного масла с кислотным числом не более 8 мг KОН/г (для выработки рафинированного дезодорированного кукурузного масла марки П), а также поставка нерафинированного кукурузного масла марки Р с повышенным кислотным числом для технических целей. |
||||
|
2 По согласованию с потребителем допускается выпуск масла с массовой долей фосфорсодержащих веществ до 1,2%. |
||||
O
0, не болееТранспортирование и хранение
Кукурузное масло транспортируют в железнодорожных цистернах с нижним сливом по ГОСТ 10674, в специальных — для перевозки растительных масел — приписных железнодорожных и автоцистернах с плотно закрывающимися люками по ГОСТ 9218 и других транспортных средствах, снабженных трафаретами и надписями в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
При транспортировании открытым автотранспортом бочки, фляги и ящики с фасованным кукурузным маслом должны быть защищены от атмосферных осадков и от солнечных лучей.
Отгрузку потребительской тары с фасованным маслом в открытых ящиках согласовывают с потребителем.
Железнодорожные и автоцистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке и временному хранению рафинированного дезодорированного масла, они должны быть тщательно зачищены от остатков ранее хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.
Налив рафинированного дезодорированного кукурузного масла в железнодорожные и автоцистерны осуществляют при помощи трубопровода, доходящего до дна цистерны.
Перекачку рафинированного дезодорированного кукурузного масла проводят по коммуникациям, предназначенным для данного вида масла.
Транспортирование бочек, фляг с маслом, а также ящиков с фасованным кукурузным маслом транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.
Кукурузное масло до налива в железнодорожные и автоцистерны, а также во фляги и бочки или до розлива в бутылки хранят в закрытых баках.
Срок транспортирования и хранения рафинированного дезодорированного масла до розлива в бутылки на предприятии, где отсутствует возможность дезодорации масел, а также до использования в производстве продуктов детского и диетического питания — не более одного месяца.
Кукурузное масло в бутылках хранят в закрытых затемненных помещениях, во флягах и бочках — в закрытых помещениях.
Хранение кукурузного масла в промышленных условиях осуществляют в соответствии с инструкциями по хранению.
Срок годности устанавливает изготовитель.
