Дата введения в действие – 01.01.1989 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежий чеснок (Allium sativum L.), заготовляемый и поставляемый для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Чеснок по качеству должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Норма |
|
1. Внешний вид |
Луковицы вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с сухими кроющими чешуями, для стрелкующихся сортов — с обрезанной стрелкой длиной не более 20 мм, для нестрелкующихся — с обрезанными сухими листьями длиной не более 50 мм включительно, с остатками сухих корешков или без них |
|
2. Запах и вкус |
Характерные для данного ботанического сорта, без постороннего запаха и привкуса |
|
3. Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее |
25 |
|
4. Содержание луковиц, % от массы, не более: |
|
|
с отпавшим 1 зубком (для малозубковых сортов) |
10,0 |
|
с отпавшими 1-2 зубками (для многозубковых сортов) |
Без ограничения |
|
с отпавшими 3-5 зубками (для многозубковых сортов) |
4,0 |
|
с незначительными механическими повреждениями |
3,0 |
|
5. Содержание луковиц, пораженных нематодами и клещами (без видимых признаков повреждения), % от массы, не более: |
|
|
для отгрузки |
10,0 |
|
для отправки на реализацию (в местах производства) и промышленной переработки |
Без ограничения |
|
6. Содержание луковиц загнивших, запаренных, подмороженных |
Не допускается |
|
7. Содержание здоровых зубков, отпавших от общего донца, % от массы, не более |
3,0 |
|
8. Содержание земли, прилипшей к луковицам, % от массы, не более |
0,5 |
Транспортирование и хранение
Чеснок транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
При перевозке в открытых автомобильных транспортных средствах чеснок защищают от атмосферных осадков и температуры воздуха ниже 0°С.
При транспортировании чеснока транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663; средства скрепления и способы пакетирования по ГОСТ 21650, основные размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
При транспортировании свежего чеснока в рефрижераторных вагонах высота укладывания ящиков должна быть 2,2-2,4 м в зависимости от типа подвижного состава.
Рекомендуемый срок годности: чеснок, предназначенный для весенне-летней реализации, хранят в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от минус 1° до минус 3°С и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 4-7 мес.
