Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежую краснокочанную капусту (Brassica oleracea var. capitata L.) (далее — капуста), заготовляемую, поставляемую и реализуемую для потребления в свежем виде и промышленной переработки.
Классификация
Капусту в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на кочанах от дождя, росы или полива.
Примечание — Конденсат на кочанах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
плотно прилегающие листья: Листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее чем на 2/3 высоты кочана.
кочан плотный: Кочан, листья которого плотно прилегают друг к другу, в том числе и в местах прикрепления их к внутренней кочерыге. При надавливании сверху кочана и с боков деформации формы кочана не наблюдается.
кочан рыхлый: Кочан, листья которого прилегают друг к другу не плотно, особенно в местах прикрепления их к внутренней кочерыге (просветы достигают 0,5 см и более). При легком надавливании кочана сверху в отдельных случаях прощупывается внутренняя кочерыга, при сдавливании с боков наблюдается пружинящая деформация формы кочана.
Качество капусты должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Кочаны характерной для ботанического сорта формы и окраски, свежие, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности |
|
|
Допускаются кочаны с механическими повреждениями на глубину не более двух плотно прилегающих листьев в средней и нижней (прилегающей к кочерыге) частях поверхности кочана и не более четырех плотно прилегающих листьев в верхней трети поверхности кочана |
Допускаются кочаны с механическими повреждениями на глубину не более пяти плотно прилегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги |
|
|
Плотность кочанов |
Плотные, с плотно прилегающими листьями* |
Плотные или менее плотные, но не рыхлые |
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Неплотно прилегающие (кроющие) листья на кочане, шт., не более, для капусты: |
||
|
— поставляемой, |
4 |
|
|
— реализуемой |
Не допускаются |
|
|
Длина кочерыги над кочаном, см, не более |
3,0 |
2/3 высоты кочана |
|
Масса кочана, кг, не менее: |
||
|
— раннеспелых сортов |
0,35 |
|
|
— остальных сортов: |
||
|
— до 1 февраля |
0,6 |
|
|
— с 1 февраля |
0,5 |
|
|
Массовая доля кочанов, не соответствующих требованиям данного сорта, %, не более: |
10,0 |
10,0 |
|
в том числе, |
||
|
— соответствующих требованиям второго сорта |
10,0 |
Не нормируется |
|
— не соответствующих требованиям второго сорта |
1,0** |
10,0 |
|
Наличие живых сельскохозяйственных вредителей, кочанов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, подмороженных, проросших, подвергшихся гниению и испорченных, пораженных болезнями, запаренных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения) |
Не допускается |
|
|
Массовая доля кочанов, не соответствующих требованиям по калибровке (в случае калибровки), %, не более |
10,0 |
|
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|
|
* Допускается удалять несколько наружных листьев капусты, предназначенной для хранения. |
||
Транспортирование и хранение
Капусту транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Капусту хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих ее сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель .
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения — в закрытых вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха 65%-70% при температуре воздуха 0°С для капусты ранних сортов — не более 3-6 недель, для капусты поздних сортов — не более 5-6 мес, при хранении капусты в регулируемой атмосфере срок хранения увеличивается до 8-9 мес.
