Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на халву, представляющую собой сахаристое кондитерское изделие (далее — продукт)
Классификация
В зависимости от применяемых ядер орехов, арахиса или семян масличных культур халву подразделяют на следующие виды:
— кунжутная (тахинная);
— арахисовая;
— ореховая;
— подсолнечная;
— комбинированная (при одновременном использовании двух или более видов жиросодержащего растительного сырья).
В зависимости от технологии производства и рецептуры халву подразделяют:
— на глазированную;
— неглазированную;
— с добавлениями (дробленых орехов, изюма, цукатов и др. пищевых ингредиентов);
— без добавлений.
Термины и определения
халва: Сахаристое кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры на основе сбитой с пенообразователем карамельной массы и растертых обжаренных ядер орехов, арахиса и (или) семян масличных культур с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира не менее 25%.
По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус и запах |
Свойственные данному наименованию халвы, без постороннего привкуса и запаха |
|
Цвет |
Для арахисовой и кунжутной халвы — от кремового до желтовато-сероватого, для ореховой — светло-желтый, для подсолнечной — серый, для комбинированной халвы — в зависимости от применяемых масличных семян или орехов, для халвы всех видов с введением какао-продуктов — однотонный, от светло-коричневого до коричневого |
|
Консистенция |
Легко режущаяся, слегка крошащаяся |
|
Структура |
Волокнисто-слоистая или тонковолокнистая. Для арахисовой и ореховой халвы неярко выраженная волокнисто-слоистая структура. Для халвы, обработанной в вакууме, пористая |
|
Поверхность |
Не липкая. Для глазированной халвы ровная или волнистая, без поседения и повреждений |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются. В подсолнечной халве допускается незначительное количество видимых точечных включений лузги |
|
Примечания 1 Для халвы, приготовленной с использованием солодкового корня в качестве пенообразователя, допускается запах и едва заметный вкус лакрицы, более темный цвет и более плотная консистенция, чем для халвы с экстрактом мыльного корня. 2 При наличии разногласий в оценке качества подсолнечной халвы по включениям лузги определение этого показателя проводят по значению сухого остатка лузги с содержанием не более 0,8% по массе. 3 Для халвы с добавлениями, а также халвы, фасованной методом выпрессовывания, допускается более плотная консистенция. |
|
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
4,0 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более |
20,0 |
|
Массовая доля жира, %: |
|
|
— для тахинной (кунжутной) и подсолнечной халвы |
28,0-34,0 |
|
— арахисовой, ореховой и комбинированной халвы |
25,0-34,0 |
|
— халвы «Наслаждение» |
38,0-40,0 |
|
Массовая доля общей золы в халве всех видов, кроме подсолнечной, %, не более |
1,9 |
|
Массовая доля общей золы в подсолнечной халве, %, не более |
2,0 |
|
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%, %, не более |
0,1 |
|
Массовая доля глазури, % |
В соответствии с рецептурами |
|
Примечание — Контроль массовой доли влаги, редуцирующих веществ и жира в глазированной халве осуществляют без учета глазури. |
|
Транспортирование и хранение
Продукт транспортируют транспортными средствами в соответствии с условиями перевозок, установленными изготовителем.
Продукт следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями. Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Срок годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель в технической документации.
