Дата введения в действие – 01.01.2018 г.
Дата актуализации текста – 22.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на крупу пшено шлифованное, получаемую из зерна проса путем освобождения его от цветковых пленок, частично от плодовых, семенных оболочек и зародыша. Крупа пшено шлифованное предназначается для пищевых целей, а также для промышленной переработки при производстве муки и хлопьев.
По органолептическим показателям крупа должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика крупы пшено шлифованное |
|||
|
высший сорт |
первый сорт |
второй сорт |
третий сорт |
|
|
Цвет |
Желтый разных оттенков |
|||
|
Запах |
Свойственный крупе пшено, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
|||
|
Вкус |
Свойственный крупе пшено, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
|||
По физико-химическим показателям крупа должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для сортов крупы |
|||
|
высший |
первый |
второй |
третий |
|
|
Влажность, %, не более |
14,0 |
|||
|
Доброкачественное ядро, %, не менее, |
99,2 |
98,7 |
98,0 |
97,0 |
|
в том числе: |
||||
|
— битые ядра, %, не более |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
3,0 |
|
— повреждённые ядра, %, не более |
0,4 |
0,6 |
0,8 |
1,0 |
|
Сорная примесь, %, не более: |
0,3 |
0,4 |
0,7 |
|
|
в том числе: |
||||
|
— минеральная, %, не более |
0,05 |
|||
|
Испорченные ядра, %, не более |
0,2 |
0,5 |
0,8 |
1,3 |
|
Нешелушеные зерна, %, не более |
0,3 |
0,4 |
0,5 |
1,0 |
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
|||
|
Примечания 1 Допускается влажность пшена шлифованного, предназначенного для текущего потребления, со сроком хранения до 1 мес — не более 15,0%. |
||||
Характеристика примесей в крупе приведена в таблице 3.
Таблица 3
|
Наименование компонентов примеси |
Характеристика |
|
Поврежденные ядра |
Ядра, имеющие на поверхности пятна разной формы, размеров и цвета, проникающие внутрь ядра не более чем на 1/2 глубины ядра |
|
Сорная примесь: |
|
|
минеральная примесь |
Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли |
|
органическая примесь |
Частицы цветковых пленок, стеблей, метелок, колоса, оболочки сорняков |
|
сорные семена |
Семена всех дикорастущих и культурных растений |
|
Битые ядра |
Битые ядра пшена, проходящие через сито из решетного полотна с отверстиями диаметром 1,5 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки N 056 по ГОСТ 6613 |
|
Испорченные ядра |
Частично или целиком загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся при сушке ядра (целые и битые) от светлокоричневого до черного цвета, а также светлые, но рыхлые, легко разрушающиеся при надавливании. Ядра поврежденные с пятнами на поверхности, проникшими внутрь ядра более чем на |
|
Нешелушенные зерна |
Зерна проса, не освобожденные полностью от цветковых пленок |
|
Мучка |
Мелкие частицы ядра проса, проходящие через сито из проволочной сетки N 056 по ГОСТ 6613 |
|
Примечание — Ядра, имеющие черную точку (около рубчика, т.е. место соединения цветковой пленки с ядром), не относят к испорченным или поврежденным. |
|
глубины ядраТранспортирование и хранение
Транспортирование и хранение крупы — по ГОСТ 26791.
Транспортирование и хранение крупы, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.
Крупу перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.
При перевозке крупы транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями, без постороннего запаха.
Крупу хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 25°С.
Помещения для хранения крупы должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.
Хранение крупы вместе с товарами и продуктами, имеющими специфический запах, не допускается.
Сроки годности устанавливает изготовитель.
