Дата введения в действие – 01.02.2026 г., с правом досрочного применения.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на нерафинированное амарантовое масло (далее — масло), извлекаемое из зерна амаранта (род. Amaranthus) прессованием (отжимом), предназначенное для непосредственного употребления в пищу и/или применения в различных отраслях пищевой промышленности.
Примечание — Масло допускается использовать на непищевые цели.
Классификация
В зависимости от органолептических и физико-химических показателей масло подразделяют на сорта:
— премиум;
— высший;
— первый.
По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование |
Характеристика показателя для масла сорта |
||
|
показателя |
премиум |
высший |
первый |
|
Вкус и запах |
Свойственные амарантовому маслу, без посторонних запахов, привкуса и горечи |
||
|
Цвет |
От светло-желтого до желтого, допускается зеленоватый оттенок |
От светло-желтого до темно-желтого, допускается зеленоватый оттенок |
От светло-желтого до коричневого, допускается зеленоватый оттенок |
|
Прозрачность |
Прозрачное. Без осадка. Допускается легкое помутнение или «сетка» |
Допускается осадок и легкое помутнение или «сетка» |
|
По физико-химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя для масла сорта |
||
|
|
премиум |
высший |
первый |
|
Цветное число, мг йода, |
|
|
|
|
не менее |
20 |
20 |
20 |
|
не более |
40 |
50 |
80 |
|
Кислотное число, мг KOH/г, не более |
4,0 |
||
|
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более |
10 |
||
|
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
0,05 |
0,1 |
|
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,1 |
0,15 |
0,2 |
|
Содержание бенз(а)пирена, мг/кг, не более |
0,002 |
||
|
Содержание глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол, мг/кг, не более |
|
1,0 |
|
Транспортирование и хранение
Допускается транспортирование упакованного в транспортную упаковку масла в крытых транспортных средствах (автофургонах, универсальных крытых железнодорожных вагонах, универсальных крупнотоннажных и среднетоннажных контейнерах) без специального оборудования для охлаждения, в которых грузоотправитель обеспечивает соблюдение условий, установленных изготовителем для транспортирования масла, в том числе защита груза от температурных колебаний наружного воздуха (укрытие по периметру груза термоизоляционными материалами в летний период или использование других средств), от механических повреждений (защита груза от выступающих частей конструкции вагона).
Допускается транспортировать упакованное масло открытым автотранспортом при наличии защиты от атмосферных осадков и солнечных лучей.
Транспортирование ящиков с маслом транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 26663.
Транспортирование наливом масла осуществляют автомобильным и железнодорожным транспортом в специализированных автотранспортных цистернах, железнодорожных вагонах-цистернах, контейнерах-цистернах, допущенных для транспортирования пищевой продукции.
Резервуары транспортных средств, допущенных для перевозки масла, должны быть выполнены из нержавеющей стали или из других материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией в соответствии с требованиями.
Налив в специализированные автомобильные цистерны, железнодорожные вагоны-цистерны, контейнеры-цистерны осуществляют способом, снижающим аэрацию масла.
Срок годности масла устанавливает изготовитель.
