Дата введения в действие – 01.07.2025 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло и его фракции, предназначенные для применения в различных отраслях пищевой промышленности. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло и его фракции, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Примечание — Рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло и его фракции допускается использовать на непищевые цели.
Классификация
В зависимости от условий и целей фракционирования пальмоядрового масла его фракции подразделяют:
— на пальмоядровый олеин;
— пальмоядровый стеарин.
Термины и определения
пальмоядровое масло: Смесь глицеридов (три-, ди- и моноацилглицеринов) жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемая методом прессования из семени костянки масличной пальмы (Elaeis guineensis N.J.Jacquin).
фракции пальмоядрового масла: Продукты, получаемые фракционированием пальмоядрового масла термомеханическим способом с использованием контролируемой кристаллизации и имеющие жирно-кислотный состав, температуру плавления и йодное число, отличные от характеристик пальмоядрового масла.
пальмоядровый олеин: Жидкая фракция, получаемая фракционированием пальмоядрового масла с использованием контролируемой кристаллизации до достижения продуктом йодного числа не менее 20 г I2/100 г и температуры плавления не более 26°С.
пальмоядровый стеарин: Твердая фракция, получаемая фракционированием пальмоядрового масла с использованием контролируемой кристаллизации до достижения продуктом йодного числа менее 8,5 г I2/100 г и температуры плавления не более 34°С.
повторная рафинация (дополнительная очистка) пальмоядрового масла и его фракций: Процесс дополнительной очистки по частичному циклу рафинированного пальмоядрового масла и его фракций, проводимый для снижения содержания несвойственных им веществ, в том числе контаминантов, и/или веществ, превышающих установленные уровни.
По органолептическим показателям рафинированные дезодорированные пальмоядровое масло и его фракции должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Вкус |
Обезличенный. Не допускаются посторонние вкусы |
|
Запах |
Обезличенный. Не допускаются посторонние запахи |
|
Прозрачность в расплавленном состоянии* |
Прозрачные |
|
Цвет в расплавленном состоянии* |
От светло-желтого до желтого |
|
* Определяется при температуре от 40°С до 45°С. |
|
По физико-химическим показателям рафинированные дезодорированные пальмоядровое масло и его фракции должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,10 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
99,87 |
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,3 |
|
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более:
|
|
|
— на дату изготовления
|
0,5 |
|
— на конец срока годности |
2,0 |
|
Анизидиновое число, у.е., не более |
3,0 |
|
Содержание мыла (качественная проба) |
Отсутствие |
|
Цветное число по шкале Ловибонда, [133,4 мм (5 1/4″)], у.е. Ловибонда, не более |
1,5 красных |
|
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
0,03 |
|
Массовая доля фосфора, мг/кг, не более |
20 |
|
Массовая доля трансизомеров жирных кислот, %, не более |
1,0 |
По идентификационным физико-химическим показателям пальмоядровое масло и его фракции должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
||
|
|
масла |
олеина |
стеарина |
|
Температура плавления, °С |
25,0-30,0 |
21,0-26,0 |
31,0-34,0 |
|
Йодное число, г /100г |
14,1-21,0 |
20,0-28,0 |
4,0-8,5 |
По органолептическим показателям пальмоядровое масло и его фракции, подлежащие рафинации или повторной рафинации (дополнительной очистке), должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
|
Наименование |
Характеристика показателя для пальмоядрового масла и его фракции |
|
|
показателя |
нерафинированных, подлежащих рафинации |
рафинированных дезодорированных, подлежащих повторной рафинации (дополнительной очистке) |
|
Вкус |
Свойственный пальмоядровому маслу. Допускается наличие посторонних вкусов |
Обезличенный. Допускается наличие посторонних вкусов |
|
Запах |
Свойственный пальмоядровому маслу. Допускается наличие посторонних запахов |
Обезличенный. Допускается наличие посторонних запахов |
|
Прозрачность в расплавленном состоянии* |
Непрозрачные. Допускаются осадок и легкое помутнение |
Прозрачные |
|
Цвет в расплавленном состоянии* |
От желтого до темно-желтого |
От светло-желтого до желтого |
|
* Определяется при температуре от 40°С до 45°С. |
||
По физико-химических показателям пальмоядровое масло и его фракции, подлежащие рафинации или повторной рафинации (дополнительной очистке), должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5
|
Наименование показателя |
Значение показателя для пальмоядрового масла и его фракции |
|
|
|
нерафинированных, подлежащих рафинации |
рафинированных дезодорированных, подлежащих повторной рафинации (дополнительной очистке) |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,20 |
0,10 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
99,70 |
99,87 |
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
— |
0,6 |
|
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более |
15,0 |
10,0 |
|
Содержание мыла (качественная проба) |
— |
Отсутствие |
|
Цветное число по шкале Ловибонда, [133,4 мм (5 1/4″)] у.е. Ловибонда, не более |
— |
3,0 красных |
|
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
0,10 |
0,03 |
Транспортирование и хранение
Упакованное в транспортную упаковку рафинированные дезодорированные пальмоядровое масло и его фракции транспортируют в крытых транспортных средствах (автофургонах, универсальных крытых железнодорожных вагонах, универсальных крупнотоннажных и среднетоннажных контейнерах) без специального оборудования для охлаждения, в которых грузоотправителем обеспечивается соблюдение условий, установленных изготовителем, в том числе защита груза от температурных колебаний наружного воздуха (укрытие по периметру груза термоизоляционными материалами в летний период или использование других средств), от механических повреждений (защита груза от выступающих частей конструкции вагона).
Транспортирование ящиков с рафинированными дезодорированными пальмоядровым маслом и его фракциями транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 26663.
Специализированные автомобильные цистерны, контейнеры-цистерны для транспортирования рафинированных дезодорированных пальмоядрового масла и его фракций должны быть тщательно очищены от остатков ранее перевозимого груза, промыты, пропарены и высушены, а затем опломбированы.
Налив рафинированных дезодорированных пальмоядрового масла и его фракций в специализированные автомобильные цистерны, контейнеры-цистерны осуществляют способом, исключающим аэрацию масла.
Срок годности рафинированных дезодорированных пальмоядрового масла и его фракций устанавливает изготовитель.
