Дата введения в действие – 01.09.2026 г., с правом досрочного применения
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на лапшу из крахмала «Фын-Тез», предназначенную для реализации населению в торговых объектах и использования в объектах общественного питания для приготовления различных блюд национальной кухни, далее по тексту — лапша.
Термины и определения
лапша из крахмала «Фын-Тез»: Пищевой продукт, изготавливаемый по установленной технологии из кукурузного или картофельного крахмала и воды питьевой, в виде длинных нитеобразных изделий с округлой формой поперечного сечения, одинарных или свернутых вдвое по длине изделия, подвергнутых высушиванию различными способами.
крошка: Обломки, обрывки, обрезки лапши независимо от их размеров.
деформированные изделия: Лапша, имеющая несвойственную форму: смятая, явно искривленная.
Технические требования
По органолептическим показателям лапша должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 — Органолептические показатели лапши
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Форма |
Длинные нитеобразные изделия с округлой формой поперечного сечения, одинарные или свернутые вдвое по длине изделия. Допускаются изделия слегка изогнутые (по длине)
|
|
Цвет |
Белый с сероватым оттенком (для лапши из кукурузного крахмала) или кремовый (для лапши из картофельного крахмала), однородный по всей массе
|
|
Поверхность |
Гладкая. Допускается незначительная шероховатость поверхности
|
|
Запах |
Свойственный изделиям из кукурузного или картофельного крахмала, без посторонних запахов, в том числе без запахов плесени, затхлости и прогорклости
|
|
Вкус |
Свойственный изделиям из кукурузного или картофельного крахмала, без посторонних привкусов, в том числе без привкусов плесени, затхлости и прогорклости
|
|
Состояние изделий после обработки кипящей водой |
Изделия не должны терять форму, слипаться между собой после обработки кипящей водой до состояния готовности |
По физико-химическим показателям лапша должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
12,0 |
|
Длина изделия (одинарного, или свернутого вдвое, или изогнутого), мм, не более
|
700 |
|
Диаметр поперечного сечения, мм, не более
|
1,2 |
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более
|
0,0003 |
|
Сохранность формы изделий, готовых к использованию после обработки кипящей водой, %, не менее
|
100 |
|
Массовая доля крошки и деформированных изделий (суммарно), %, не более
|
3,0 |
|
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
Транспортирование и хранение
Лапшу транспортируют в транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Рекомендуется хранить лапшу в чистых, сухих, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, вентилируемых, защищенных от воздействия атмосферных осадков помещениях, при температуре не более 30°C и относительной влажности воздуха не более 70%.
Не допускается транспортировать и хранить лапшу совместно с продуктами, обладающими сильным и специфическим запахом.
Срок годности и условия хранения лапши устанавливает изготовитель.
