Дата введения в действие – 01.01.2025 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая распространяется на консервы из мяса птицы в желе, представляющие собой полные консервы, изготавливаемые из мяса птицы: кур (цыплят), индеек (индюшат), гусей (гусят), уток (утят) с добавлением моркови или белых кореньев, соли, специй, фасованные в стеклянную или металлическую, герметично укупоренную потребительскую упаковку, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, реализации в розничной торговой сети и использования в сети общественного питания (далее по тексту — консервы).
Классификация
Консервы в зависимости от используемого мяса конкретного вида птицы подразделяют на:
— консервы из мяса кур (цыплят-бройлеров);
— консервы из мяса индеек (индюшат);
— консервы и из мяса уток; (утят)
— консервы из мяса гусей (гусят).
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя для консервов из |
|||
|
|
мяса цыплят-бройлеров |
мяса кур |
мяса уток |
мяса индеек |
|
Внешний вид |
Кусочки мяса данного вида птицы, кусочки мяса на костях, кусочки субпродуктов в желе с видимыми включениями пряностей. Внешний вид указан в технологических рецептурах на конкретный вид консервов. |
|||
|
Консистенция |
Мясо сочное неразваренное |
|||
|
Цвет мяса |
Свойственный вареному мясу данного вида птицы |
|||
|
Цвет желе (бульона) |
От золотисто-желтого до темно-желтого |
|||
|
Запах и вкус |
Свойственные мясу птицы данного вида в сочетании с запахом и вкусом пряностей, без посторонних привкуса и запаха, свойственный субпродуктам |
|||
|
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % |
от 1,0 до 1,4 |
|||
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
|||
|
Массовая доля жира, %, не более |
16,0 |
20,0 |
24,0 |
19,0 |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
15,0 |
16,0 |
12,0 |
17,0 |
|
Массовая доля основного продукта, %, |
|
|||
|
— мясной части (мышечная ткань), не менее |
46 |
|||
|
— костей, субпродуктов, не более |
14 |
|||
|
Массовая доля желе, %, не более |
40 |
|||
|
Температура плавления желе, °C, не ниже |
1 |
|||
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Консервы транспортируют и хранят по ГОСТ 13534 при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%
Транспортные средства, предназначенные для перевозки консервов, должны быть оборудованы средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок годности консервов устанавливает изготовитель на основании доказательных материалов с учетом технологии изготовления, используемых мясных ингредиентов, вида потребительской упаковки величины достигнутого стерилизующего эффекта.
Рекомендуемые сроки годности консервов с даты выработки при относительной влажности воздуха не выше 75%:
— при температуре воздуха от 0°C до 20°C — не более 2,5 лет;
— при температуре воздуха от 0°C до 10°C — не более 3 лет.
