Дата введения в действие – 01.07.2022 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на муку пшеничную, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с содержанием твердой пшеницы (дурум) не более 5%, с добавлением муки из крупяных культур: ячменя, овса, проса, гречихи и риса, предназначенную для изготовления блинов и оладий.
Классификация
Мука пшеничная с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий вырабатывается из смеси пшеничной муки и муки из крупяных культур следующих наименований:
— мука пшенично-ячменная для блинов;
— мука пшенично-овсяная для блинов;
— мука пшенично-пшенная для блинов;
— мука пшенично-гречневая для блинов;
— мука пшенично-рисовая для блинов;
— мука пшенично-ячменная для оладий;
— мука пшенично-овсяная для оладий;
— мука пшенично-пшенная для оладий;
— мука пшенично-гречневая для оладий;
— мука пшенично-рисовая для оладий.
Соотношение компонентов для производства муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий представлены в таблице 1.
Таблица 1
|
Наимено- |
Для блинов, % |
Для оладий, % |
||||||||
|
вание и состав муки |
Пше- |
Пше- |
Пше- |
Пше- |
Пше- |
Пше- |
Пше- |
Пше- |
Пше- |
Пше- |
|
Пшеничная |
70 |
75 |
75 |
75 |
90 |
65 |
65 |
70 |
70 |
80 |
|
Ячменная |
30 |
— |
— |
— |
— |
35 |
— |
— |
— |
— |
|
Овсяная |
— |
25 |
— |
— |
— |
— |
35 |
— |
— |
— |
|
Пшенная |
— |
— |
25 |
— |
— |
— |
— |
30 |
— |
— |
|
Гречневая |
— |
— |
— |
25 |
— |
— |
— |
— |
30 |
— |
|
Рисовая |
— |
— |
— |
— |
10 |
— |
— |
— |
— |
20 |
По органолептическим и физико-химическим показателям мука пшеничная с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2, 3.
Таблица 2
|
Наименование |
Характеристика и норма муки для блинов |
||||
|
показателя |
Пшенично- |
Пшенично- |
Пшенично- |
Пшенично- |
Пшенично- |
|
Цвет |
Белый с желтоватым оттенком |
Белый или белый с кремовым оттенком |
Белый с желтоватым оттенком |
Белый с бежевым оттенком |
Белый или белый с кремовым оттенком |
|
Вкус |
Свойственный пшеничной муке с привкусом муки из соответствующей крупяной культуры, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
||||
|
Запах |
Свойственный муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
||||
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
||||
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
||||
|
Влажность, %, не более |
15,0 |
||||
|
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более |
0,78 |
0,98 |
0,73 |
0,88 |
0,61 |
|
Крупность помола, %: |
|||||
|
остаток на сите, не более: |
|||||
|
из проволочной сетки 045 по ГОСТ 6613 |
2,0 |
||||
|
проход через сито, не менее: |
|||||
|
из полиамидной ткани 43 ПА-70 по ГОСТ 4403 |
65,0 |
||||
Таблица 3
|
Наименование |
Характеристика и норма муки для оладий |
||||
|
показателя |
Пшенично- |
Пшенично- |
Пшенично- |
Пшенично- |
Пшенично- |
|
Цвет |
Белый с желтоватым оттенком |
Белый или белый с кремовым оттенком |
Белый с желтоватым оттенком |
Белый с бежевым оттенком |
Белый или белый с кремовым оттенком |
|
Вкус |
Свойственный пшеничной муке с привкусом муки из соответствующей крупяной культуры, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
||||
|
Запах |
Свойственный муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
||||
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
||||
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
||||
|
Влажность, %, не более |
15,0 |
||||
|
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более |
0,81 |
1,13 |
0,75 |
0,93 |
0,62 |
|
Крупность помола, %: |
|||||
|
остаток на сите, не более: |
|||||
|
из проволочной сетки 045 по ГОСТ 6613 |
2,0 |
||||
|
проход через сито, не менее: |
|||||
|
из полиамидной ткани 43 ПА-70 по ГОСТ 4403 |
65,0 |
||||
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий — по ГОСТ 26791.
Транспортирование и хранение муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.
Муку пшеничную с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, и обеспечивающими сохранность продукции.
Хранение муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий вместе с товарами и продуктами, имеющими специфический запах, не допускается.
Сроки годности и условия хранения муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий устанавливает изготовитель.
