Дата введения в действие – 01.07.2022 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на муку блинную, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с содержанием твердой пшеницы (дурум) не более 5%, предназначенную для изготовления блинов и оладий.
По органолептическим показателям мука пшеничная блинная должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для муки |
|
Цвет |
Белый или белый с кремовым или желтоватым оттенком |
|
Вкус |
Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
|
Запах |
Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
По физико-химическим показателям мука пшеничная блинная должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для муки |
|
|
|
БП — 28 |
БП — 25 |
|
Влажность, %, не более |
15,0 |
|
|
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более |
0,60 |
0,80 |
|
Количество клейковины, %, не менее |
28,0 |
25,0 |
|
Качество клейковины, ед. ИДК |
Не ниже II группы качества 33-102 |
|
|
Белизна, ус. ед. РЗ-БПЛ, не менее |
50,0 |
30,0 |
|
Число падения, с, не менее |
200 |
|
|
Крупность помола, %:
|
|
|
|
остаток на сите по ГОСТ 4403, не более
|
2,0 |
|
|
из шелковой ткани 27
|
|
|
|
или
|
|
|
|
из полиамидной ткани 27 ПЧ-120
|
2,0 |
|
|
проход через сито по ГОСТ 4403, не менее
|
|
|
|
из шелковой ткани 38
|
65,0 |
|
|
или
|
|
|
|
из полиамидной ткани 41/43ПА |
65,0 |
|
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение муки пшеничной блинной — по ГОСТ 26791.
Транспортирование и хранение муки пшеничной блинной, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Муку пшеничную блинную перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, и обеспечивающими сохранность продукции.
При перевозке муки пшеничной блинной транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями, без постороннего запаха.
Муку пшеничную блинную хранят в соответствии с требованиями нормативных правовых документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Помещения для хранения муки пшеничной блинной должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.
Хранение муки пшеничной блинной вместе с товарами и продуктами, имеющими специфический запах, не допускается.
Сроки годности и условия хранения муки пшеничной блинной устанавливает изготовитель продукции в соответствии с требованиями нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
