Дата введения в действие – 01.07.2019 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды маракуйи культурных сортов (Passiflora edulis) (далее — плоды маракуйи), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
Классификация
Плоды маракуйи в зависимости от показателей качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы, выделения сока.
Примечание — Конденсат на свежих плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
По органолептическим и физико-химическим показателям плоды маракуйи должны соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, шаровидной или продолговато-яйцевидной формы, желтого, красного, пурпурного, коричневого или фиолетового цвета*, с жесткой, гладкой**, блестящей поверхностью, не зеленые и не перезревшие, без повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности. Плодоножка коротко отрезана. |
|
|
Допускаются незначительные поверхностные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Допускаются помятость, незначительные дефекты на кожуре без повреждения мякоти при условии, что продукт сохраняет присущие ему признаки качества, сохраняемость и товарный вид в упаковке |
|
|
Степень зрелости |
Плоды съемной и потребительской зрелости. Мякоть сочная, наполненная многочисленными семенами. |
|
|
Плоды однородные по степени зрелости |
Допускается неоднородность плодов по степени зрелости |
|
|
Вкус и запах |
Свойственные, без постороннего запаха и привкуса |
|
|
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям данного товарного сорта, %, не более |
2,0 |
10,0 |
|
в том числе не соответствующих требованиям второго сорта |
Не допускается |
10,0 |
|
из них плодов треснувших, раздавленных, перезревших, %, не более |
Не допускается |
1,0 |
|
Наличие зеленых, заплесневевших, загнивших, запаренных плодов |
Не допускается |
|
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|
|
* Допускается зеленоватая окраска кожуры у спелых плодов. |
||
Транспортирование и хранение
Плоды маракуйи перевозят в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Плоды маракуйи хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих сохранность продукта.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
