Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие персики и нектарины культурных сортов, полученных от Persica vulgaris Mill. (Prunus persika Sieb. и Zucc), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления (далее — персики и нектарины).
Классификация
Свежие персики подразделяют на две помологические группы: I и II.
Персики и нектарины свежие в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый, второй.
Персики I помологической группы, примерный перечень которых указан в таблице 1, относят к высшему сорту.
Таблица 1. Примерный перечень сортов персиков/помологической группы
|
Желтомясные сорта |
|
|
Валерий Чкалов |
Молодежный |
|
Владимир |
Нарель |
|
Вольянт |
Наринджи ранний |
|
Ветеран |
Наринджи средний |
|
Гальбеника |
Наринджи поздний |
|
Гертвис 72 |
Никитский |
|
Гвардейский красавец |
Пушистый ранний |
|
Зафрани средний |
Память Симиренко |
|
Зафрани поздний |
Ранний Кубани |
|
Золотая осень |
Ровгани-гов |
|
Золотой юбилей |
Рот-фронт |
|
Золотая Москва |
Русский |
|
Златогор |
Самаркандский 10 |
|
Июльский, Ред Хавен |
Старт |
|
Красная горка |
Стойкий |
|
Коллинз |
Славутич |
|
Кремлевский |
Советский |
|
Кудесник |
Сочный |
|
Лауреат |
Успех |
|
Лимони |
Урожайный желтый |
|
Молдавский ранний |
Фархад |
|
Молдавский желтый |
Халуссамат желтый |
|
Молдавский поздний |
Хилиставский желтый поздний |
|
Муза |
Эльберта |
|
Беломясные сорта |
|
|
Антон Чехов |
Отечественный |
|
Армине |
Остраковский белый |
|
Беребис атами |
Подарок Крыма |
|
Беставашвили |
Пушистый ранний |
|
Инжирный красный |
Румяный |
|
Инжирный новый |
Салами |
|
Краснощекий |
Сочный |
|
Киевский ранний |
Турист |
|
Красная девица |
Фламинго |
|
Крымчак |
Фронт |
|
Лебедев |
Хилиставский розовый |
|
Лолз полосатый |
Хилиставский белый |
|
Малиновый |
Чемпион |
|
Маяковский |
Чугури |
|
Прекрасный |
Юбилейный |
|
Нектарины |
|
|
Лола |
Нектарин 51312 |
|
Обильный |
Старк сангло |
|
Нектарин желтый |
Краснодарец |
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от промывки, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество персиков и нектаринов свежих должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды свежие, здоровые, чистые, достаточно развившиеся, в стадии товарной зрелости, не перезревшие, неповрежденные, без затрагивающих мякоть повреждений сельскохозяйственными вредителями, без трещины у основания черешков, типичной для помологического сорта формы и окраски, без излишней внешней влажности |
||
|
Плоды должны иметь характерные признаки своей разновидности |
Мякоть не должна иметь значительных дефектов. Допускаются плоды с дефектами формы, развития*, окраски; помятостями с незначительным изменением цвета, площадь поверхности которых не превышает 2,0 см |
||
|
Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной. Допускаются плоды с незначительными поверхностными дефектами, не влияющими на внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной. Допускаются плоды с незначительными дефектами формы; развития, окраски; незначительной помятостью, площадь поверхности которой не превышает 1,0 см |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и (или) привкуса |
||
|
Степень зрелости |
Плоды однородные по степени зрелости |
Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости |
|
|
Массовая доля растворимых сухих веществ в мякоти плодов, град. Брикса, не менее |
8,0 |
||
|
Массовая доля плодов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более: |
5,0** |
10,0 |
10,0 |
|
в том числе не соответствующих требованиям второго сорта |
Не допускается |
1,0 |
10,0 |
|
Диаметр максимального поперечного сечения, мм, не менее |
56,0 |
51,0 |
51,0 |
|
Минимальная масса плода, г |
85,0 |
65,0 |
65,0 |
|
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям калибровки, %, не более |
10,0 |
||
|
Наличие плодов зеленых, загнивших, увядших, заплесневевших, сильно помятых |
Не допускается |
||
|
* Дефекты развития включают расколотые косточки, при условии, что плод остается закрытым, а его мякоть доброкачественной. |
|||
; с дефектами кожицы, не превышающими 2,5 см в длину для дефектов продолговатой формы, 2,0 см
для дефектов другой формы
; с незначительными дефектами кожицы, не превышающими 1,5 см в длину для дефектов продолговатой формы, 1,0 см
для дефектов другой формыТранспортирование и хранение
Персики и нектарины перевозят в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
Допускается транспортирование персиков и нектаринов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Персики и нектарины хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения персиков и нектаринов устанавливает изготовитель.
