Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие розетки листьев китайской капусты (Brassica chinensis L.) и кочаны пекинской капусты [(Brassica rapa L. Emend. Metzg ssp. pekinensis (Lour) Hanelt)] ботанических сортов, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления (далее — капуста).
Классификация
Капусту в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
поперечный диаметр: Наибольший поперечный диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к осевой линии кочана/розетки капусты.
излишняя внешняя влажность: Влага на капусте от промывки, полива, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на капусте, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество капусты должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Розетки листьев или кочаны целые*, здоровые, свежие, чистые, типичных для ботанического сорта формы** и окраски***, без цветочных стеблей, без признаков самосогревания; без повреждений механических, вызванных заморозками и сельскохозяйственными вредителями; без излишней внешней влажности. Кочаны различной степени плотности с плотно прилегающими розеточными листьями, срезанные с кочерыгой не более 15 мм от нижнего листа. Срез должен быть чистым, допускается незначительное окрашивание поверхности среза при хранении. Капуста должна иметь характерные признаки своей разновидности |
|
|
Капуста должна быть хорошо сформировавшейся, компактной и закрытой. Допускаются незначительные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: незначительный дефект формы, незначительные дефекты окраски, незначительные трещины на внешних листьях |
Кочаны должны быть достаточно плотными, листья могут прилегать менее плотно. Общая длина зацветающей части не должна превышать одной трети длины кочана. Допускаются незначительные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: дефект формы; дефекты окраски, включая незначительное обесцвечивание, вызванное охлаждением; незначительная потертость наружных листьев и трещины на них; незначительное усыхание краев листьев |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Массовая доля капусты, не соответствующей требованиям товарного сорта, %, не более |
10,0 |
10,0 |
|
в том числе капусты, не соответствующей второму сорту |
1,0 |
10,0 |
|
Наличие минеральной и посторонней примеси |
Не допускается |
|
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
|
|
Наличие капусты гнилой, запаренной, мороженой, пораженной сельскохозяйственными вредителями и болезнями |
Не допускается |
|
|
* Допускается удаление или подрезание части наружных листьев. ** Капуста может иметь продолговатую или округлую форму. *** Окраска капусты — от светло-зеленой до темно-зеленой, для пекинской капусты — черешки и центральная жилка листа белые и широкие. |
||
Транспортирование и хранение
Капусту перевозят в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
Капусту хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих ее сохранность, согласно нормативным документам.
Сроки годности и условия хранения капусты устанавливает изготовитель.
