Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие корни (корневища) имбиря (род Zingiber) (далее — имбирь, корневища), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
Классификация
Имбирь в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ ISO 1956-2, ГОСТ 27523, а также следующий термин с соответствующим определением:
излишняя внешняя влажность: Влага на корневищах имбиря от дождя и полива.
Примечание — Конденсат на корневищах имбиря, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество имбиря должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Корневища характерной для ботанического сорта формы и окраски, свежие, целые, здоровые, вполне сформировавшиеся, плотные на ощупь, с гладкой кожицей, без повреждений болезнями и/или сельскохозяйственными вредителями, чистые — мытые или немытые, без излишней внешней влажности, не подмороженные |
||
|
Корневища должны быть чистыми, правильной формы и без дефектов, за исключением очень небольших поверхностных дефектов, которые не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: незначительная шероховатость отдельных участков кожицы, незначительные зажившие потертости |
Корневища должны быть крепкими, без признаков усыхания или сморщивания и без признаков прорастания. Допускаются дефекты кожицы, такие как потертости и царапины, при условии, что они зажили и подсохли, а площадь их не превышает 10% от общей поверхности корневища при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Корневища должны быть достаточно крепкими. Допускаются: — дефекты кожицы, такие как потертости и царапины, при условии, что они зажили и подсохли, а площадь их не превышает 15% от общей поверхности корневища; — начальные признаки прорастания (не более 10% от массы продукта в упаковке); — небольшие повреждения, нанесенные сельскохозяйственными вредителями; — зажившие трещины при условии, что они совершенно сухие; — малозаметные следы земли; — следы ушибов при условии сохранения качества и товарного вида продукта в упаковке |
|
|
Внутреннее состояние корней |
Мякоть корня плотная, сочная, маловолокнистая |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Массовая доля имбиря, не соответствующего требованиям товарного сорта, %, не более |
5,0 |
10,0 |
10,0 |
|
— в том числе имбиря, не соответствующего требованиям второго сорта |
Не допускается |
Не допускается |
10,0 |
|
Массовая доля имбиря, не соответствующего требованиям калибровки, %, не более |
5,0 |
10,0 |
10,0 |
|
Массовая доля земли, прилипшей к корневищам, %, не более |
Не допускается |
Не допускается |
1,0 |
|
Наличие живых сельскохозяйственных вредителей |
Не допускается |
||
|
Наличие корневищ подмороженных, проросших, подвергшихся гниению и испорченных, пораженных болезнями |
Не допускается |
||
Транспортирование и хранение
Имбирь транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
Имбирь хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих его сохранность согласно нормативным документам.
Срок годности имбиря устанавливает изготовитель согласно нормативным документам.
