Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие побеги спаржи ботанических сортов (Asparagus officinalis L.), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления (далее — свежая спаржа). Технологическая инструкция не распространяется на зеленую и фиолетово-зеленую свежую спаржу диаметром менее 3 мм, белую и фиолетовую свежую спаржу диаметром менее 8 мм.
Классификация
Свежую спаржу подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Свежую спаржу в зависимости от окраски подразделяют на четыре группы: белая, фиолетовая, фиолетово-зеленая, зеленая.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на свежих побегах спаржи, вызванная промыванием или охлаждением их водой.
диаметр побега: Диаметр поперечного сечения свежего побега спаржи, измеряемый посередине длины побега.
длинная спаржа: Спаржа, длина побегов которой более 17 см.
короткая спаржа: Спаржа, длина побегов которой от 12 до 17 см.
головка: Верхняя часть побега спаржи длиной менее 12 см.
белая спаржа: Спаржа, имеющая белую окраску.
фиолетовая спаржа: Спаржа, головка которой имеет розово-фиолетовую или розово-пурпурную окраску и часть побега — белую окраску.
фиолетово-зеленая спаржа: Спаржа, часть побегов которой имеет фиолетово-зеленую окраску.
зеленая спаржа: Спаржа, головка и большая часть побега которой имеют зеленую окраску.
Качество свежей спаржи должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|||
|
высшего |
первого |
второго |
||
|
Внешний вид |
Побеги молодые, свежие на вид, целые, чистые, в том числе у основания побега, без механических повреждений, без излишней внешней влажности, |
|||
|
побеги прямые, срез у основания побега перпендикулярен к стеблю |
срез у основания побега перпендикулярен к стеблю |
срез у основания побега скошенный не более чем на 1 см. |
||
|
Допускается незначительное количество очень слабых следов ржавчины Допускаются незначительные поверхностные дефекты, при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковочной единице. Для белой спаржи допускается слабый розовый оттенок на побегах |
Допускаются незначительные дефекты: — незначительный дефект формы (слегка изогнутые побеги); — незначительная помятость поверхности побега, — следы одревеснения Для белой спаржи допускается слабый розовый оттенок на головках и побегах. Для зеленой спаржи побег должен иметь зеленый цвет не менее чем на 80% его длины |
Допускаются следующие дефекты, при условии, что спаржа сохраняет присущие ей характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: — дефекты формы (побеги менее сформировавшиеся, чем для спаржи первого сорта, головки слегка открытые, побеги изогнутые), — следы ржавчины — легкое одревеснение. Для белой спаржи допускается слабый зеленый оттенок на головках. Для зеленой спаржи побег должен быть иметь зеленый цвет не менее чем на 60% его длины |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса |
|||
|
Состояние побегов |
Способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения |
|||
|
Верхние части побегов очень плотные |
Верхние части побегов плотные |
Не нормируется |
||
|
Массовая доля (количество) побегов спаржи, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому товарному сорту, %, не более: |
5,0 |
10,0 |
10,0 |
|
|
— в том числе побегов, не соответствующих требованиям второго сорта |
Не допускается |
1,0 |
10,0 |
|
|
Массовая доля побегов пустотелых или с небольшими трещинами, связанными с их промывкой, %, не более |
Не допускается |
10,0 |
||
|
Наличие механически поврежденных побегов (очищенных от кожицы и сломанных) |
Не допускается |
|||
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|||
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей, побегов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями |
Не допускается |
|||
|
Наличие гнилой и испорченной спаржи |
Не допускается |
|||
|
Для улучшения товарного вида спаржи, связанной в пучок, допускается скошенный срез длиной не более 1 см. |
||||
. Признаки одревеснения не допускаются.
на нижней части побега фиолетовой, фиолетово-зеленой и зеленой спаржи, при условии что эти дефекты не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковочной единице.
,Транспортирование и хранение
Свежую спаржу транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения свежей спаржи, установленными изготовителем.
Свежую спаржу хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, хорошо вентилируемых.
Сроки годности и условия хранения свежей спаржи устанавливает изготовитель.
