Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие бобы (лопатки) овощной фасоли ботанических сортов (Phaseolus vulgaris L. и Phaseolus coccineus L.), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления (далее — свежая овощная фасоль). Технологическая инструкция не распространяется на фасоль, предназначенную для лущения.
Классификация
Свежую овощную фасоль подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на бобах (лопатках) овощной фасоли от дождя, росы или полива.
Примечание — Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств бобах (лопатках) овощной фасоли, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
ширина боба (лопатки): Максимальная ширина боба (лопатки), измеряемая под прямым углом по отношению к шву боба (лопатки) фасоли.
Качество свежей овощной фасоли должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Бобы (лопатки) молодые, здоровые, свежие, чистые, целые, потребительской зрелости, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без излишней внешней влажности |
||
|
Допускаются очень незначительные поверхностные дефекты, не влияющие на внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковочной единице |
Допускаются незначительные дефекты формы, окраски, оболочки, не влияющие на внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковочной единице |
Допускаются дефекты формы, окраски, оболочки, незначительные пятна ржавчины*, не влияющие на качество, сохранность и товарный вид продукта |
|
|
Внутреннее строение |
Бобы сочные, упругие, молодые, легко раскрывающиеся пальцами, мякоть очень нежная, без волокнистых нитей, без перманентного слоя, семена недоразвитые**, сочные |
Бобы сочные, упругие, молодые, мякоть нежная, семена недоразвитые сочные |
Мякоть мягкая, семена недоразвитые, допускаются волокнистые нити |
|
Состояние плодов |
Способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения |
||
|
Запах и вкус |
Свойственному данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса. |
||
|
Массовая доля бобов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому товарному сорту, %, не более: |
5,0*** |
10,0 |
10,0 |
|
— в т.ч. бобов, не соответствующих требованиям второго сорта |
Не допускается |
1,0 |
10,0 |
|
Массовая доля бобов, не имеющих плодоножки и небольшой части узкой шейки |
Не допускается |
15,0 |
30,0 |
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей, бобов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, гнилых и испорченных и пораженных болезнями |
Не допускается |
||
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
||
|
Наличие фасоли, пораженной Colletotrichum lindemuthianum (антракноз фасоли) |
Не допускается |
||
|
* Пятна ржавчины для игловидной фасоли не допускаются. |
|||
, 
В том числе не более 5,0% бобов могут быть волокнистыми.
При условии, что лопатки остаются закрытыми, сухими и не обесцвеченными.
За исключением игловидной фасоли.Транспортирование и хранение
Свежую овощную фасоль транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения свежей овощной фасоли, установленными изготовителем.
Свежую овощную фасоль хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых охлаждаемых помещениях.
Сроки годности и условия хранения свежей овощной фасоли устанавливает изготовитель.
