Дата введения в действие – 01.07.2018 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды томатов ботанических сортов (Solanum lucopersicum L.), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде (далее — свежие томаты).
Классификация
Свежие томаты в зависимости от формы подразделяют на четыре товарных типа: круглые, ребристые, продолговатые (удлиненные), вишневидные (включая коктейльные сорта томатов).
Свежие томаты в зависимости от способа сбора подразделяют на два товарных вида: кисти томатов, плоды томатов.
Свежие томаты в зависимости от окраски подразделяют на красные, розовые, желтые.
Свежие томаты в зависимости от качества делят на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Качество свежих томатов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||||
|
высшего |
первого |
второго |
|||
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, здоровые, чистые, плотные, типичной для ботанического сорта формы, с плодоножкой или без плодоножки, неповрежденные сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности |
||||
|
без зеленых пятен (зеленых спинок у плодоножки), без трещин |
без незарубцевавшихся трещин |
||||
|
Стебли кистей томатов должны быть свежими, здоровыми, чистыми, без листьев |
|||||
|
Допускаются незначительные поверхностные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковочной единице |
Допускаются незначительный дефект формы и развития*, незначительные дефекты окраски, незначительные дефекты кожицы, очень незначительные повреждения, не влияющие на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковке. Кроме того, для томатов ребристых допускаются зарубцевавшиеся трещины длиной не более 1 см, незначительные выросты, небольшие неровности вокруг основания плода, опробковелое образование (разросшееся цветоложе) площадью не более 1 см |
Допускаются дефекты формы и развития*, дефекты окраски, дефекты кожицы или повреждения при условии, что плод практически не затронут, зарубцевавшиеся трещины длиной не более 3 см для круглых, ребристых и продолговатых томатов, не влияющие на характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид продукта. Кроме того, для томатов ребристых допускаются выросты, но без изменения формы, неровности вокруг основания плода, опробковелое образование (разросшееся цветоложе) не более 2 см |
|||
|
Состояние плодов |
Плотные. Способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения. |
||||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса |
||||
|
Массовая доля (количество) плодов томатов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому товарному сорту, %, не более: |
5,0** |
10,0 |
10,0 |
||
|
— в том числе плодов, не соответствующих требованиям второго сорта |
Не допускается |
1,0 |
10,0 |
||
|
Массовая доля плодов, отпавших от кистей (для кистей томатов), %, не более |
Не допускается |
5,0 |
10,0 |
||
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей, % |
Не допускается |
||||
|
Наличие плодов зеленых, мятых, перезревших, загнивших, заплесневевших, увядших, подмороженных, с солнечными ожогами, с прилипшей землей |
Не допускается |
||||
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
||||
|
* У круглых томатов допускается заострение, у ребристых и удлиненных — перетяжки. |
|||||
Транспортирование и хранение
Сроки годности и условия хранения свежих томатов устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
