Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды стручкового острого перца ботанических сортов (Capscium annuum L., C.baccatum, C.chinense, C.frutescens и C.pubescens), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления (далее — свежий стручковый острый перец).
Классификация
Свежий стручковый острый перец подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Свежий стручковый острый перец в зависимости от степени остроты подразделяют: на слабоострый, среднеострый, сильноострый и очень острый.
Степень остроты свежего стручкового острого перца приведена в таблице 1.
Таблица 1. Степень остроты стручкового острого свежего перца
|
Уровень остроты |
Единица по шкале Сковвила |
Общее содержание капсаицианоидов (мкг/г сухой массы) |
Пример сортотипов |
|
Слабоострый |
900-1999 |
60-133 |
«Анчо», «Поблано», «Пасилья», «Икскатик» |
|
Среднеострый |
2000-19999 |
134-1333 |
«Фресно», «Черри», «Халапеньо», «Прик чи фа» |
|
Сильноострый |
20000-100000 |
1334-6600 |
«Серрано», «Табаско», «Каейн», «Пикин», «Мансано», С. baccatum |
|
Очень острый |
Более 100000 |
Более 6600 |
«Птичий глаз», «Фатали», «Скотч боннет», «Абанеро», «Дорсет нага», «Нага холокиа», «Нага вайпер», «Тринидад скорпион» |
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на свежих плодах стручкового острого перца от дождя, росы или полива.
Примечание — Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств свежих плодах стручкового острого перца, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество свежего стручкового острого перца должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды целые, здоровые, чистые, свежие |
||
|
Допускаются незначительные поверхностные дефекты |
Допускаются незначительный дефект формы, незначительные дефекты окраски |
Допускаются дефекты формы, дефекты окраски |
|
|
Состояние плодов |
Плоды плотные, способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Массовая доля плодов перца, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому товарному сорту, %, не более: |
5,0 |
10,0 |
10,0 |
|
— в том числе плодов, не соответствующих требованиям второго сорта |
Не допускается |
1,0 |
10,0 |
|
Массовая доля (количество) плодов, не соответствующих требованиям по калибровке, %, не более |
10,0 |
||
|
Наличие посторонней примеси, % |
Не допускается |
||
|
Наличие плодов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и пораженных болезнями, % |
Не допускается |
||
|
Наличие плодов, гнилых, увядших, подмороженных, % |
Не допускается |
||
|
Допускается незначительная утрата свежести для плодоножки и чашечки. |
|||
, с плодоножками
, типичных для ботанического сорта 
при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в
, слегка поврежденная плодоножка при условии, что эти дефекты не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта 
, дефекты кожицы, незначительное повреждение плодоножки и чашечки при условии, что плоды сохраняют присущие им признаки качества, сохраняемость и товарный вид
Транспортирование и хранение
Свежий стручковый острый перец транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения свежего стручкового острого перца, установленными изготовителем.
Свежий стручковый острый перец хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, хорошо вентилируемых охлаждаемых помещениях.
Срок годности и условия хранения свежего стручкового острого перца устанавливает изготовитель.
