Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие луковицы лука-шалота ботанических сортов (Allium сера L. Aggregatum Group) и серого лука-шалота (Allium oschaninii О. Fedtsch.), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления (далее — свежий лук-шалот). Технологическая инструкция не распространяется на зеленый лук-шалот с целыми перьями.
Классификация
Свежий лук-шалот подразделяют на три сортотипа: круглый, полудлинный, длинный.
Свежий лук-шалот в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй.
Качество свежего лука-шалота должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Луковицы вызревшие, целые, здоровые, чистые, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 1,0 см, с аккуратно обрезанными корнями и перьями*, без излишней внешней влажности, без пустотелого или жесткого стебля |
|
|
Без корневых пучков**. Допускаются незначительный дефект формы, незначительные дефекты окраски, небольшие трещины на наружной чешуе луковицы*** при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество и товарный вид продукта в упаковочной единице |
Допускаются дефекты формы, дефекты окраски, незначительные следы побитости, зарубцевавшиеся механические повреждения, незначительные повреждения, вызванные сельскохозяйственными вредителями или болезнями, трещины на наружной чешуе или отсутствие наружной чешуи на 1/3 площади поверхности луковицы, корневые пучки при условии, что лук-шалот сохраняет присущие ему характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид |
|
|
Запах и вкус |
Характерные для ботанического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Степень зрелости и состояние луковиц |
Позволяющие выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии |
|
|
Твердые и плотные |
— |
|
|
Массовая доля (количество) луковиц, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому товарному сорту, %, не более: |
10,0 |
10,0 |
|
— в том числе луковиц, не соответствующих требованиям второго сорта |
1,0 |
10,0 |
|
Массовая доля проросших луковиц, %, не более |
4,0 |
10,0 |
|
Наличие посторонней примеси, % |
Не допускается |
|
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей, % |
Не допускается |
|
|
Наличие затрагивающих мякоть повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями, % |
Не допускается |
|
|
Наличие луковиц гнилых, испорченных, со следами плесени, подмороженных, с солнечными ожогами, % |
Не допускается |
|
|
* За исключением лука-шалота в жгутах, который должен быть сплетен с использованием его собственных перьев и перевязан бечевкой или любым другим соответствующим материалом. |
||
Транспортирование и хранение
Свежий лук-шалот транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения свежего лука-шалота, установленными изготовителем.
Свежий лук-шалот хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Сроки годности и условия хранения свежего лука-шалота устанавливает изготовитель.
