Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды (соплодия) ананасов разновидностей (культурных сортов), полученных от Ananas comosus (L.) Merr., поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления (далее — ананасы).
Классификация
Ананасы в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый, второй.
По внешней окраске плоды ананасов могут быть классифицированы на четыре группы по:
С0- внешне полностью зеленый плод;
С1- желто-оранжевая окраска на 1/4 поверхности плода;
С2- желто-оранжевая окраска на 1/2 поверхности плода;
С3- желто-оранжевая окраска на 2/3 поверхности плода;
С4- полностью желто-оранжевый плод.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
корона («хохолок»): Верхняя розетка листьев ананаса.
усеченный «хохолок» (усеченная корона): Верхняя розетка листьев ананаса, укороченная в середине секатором или аналогичным инструментом примерно за два месяца до сбора урожая.
Примечание — При правильном проведении этой процедуры плоды не страдают и не требуют последующей специальной обработки.
подрезанная корона: Верхняя розетка листьев, с которой после сбора плодов удалены вручную или с помощью острого ножа омертвевшие, увядшие или поврежденные листья.
Качество ананасов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды неповрежденные, с короной, которая может быть усеченной или подрезанной, или без нее; свежие на вид, включая корону; чистые, в стадии товарной зрелости, без механических повреждений и повреждений насекомыми-вредителями и болезнями, типичной формы и окраски, аккуратно собранные, без излишней внешней влажности. При наличии плодоножки (стебля) она должна быть длиной не более 2,5 см от плеча плода и иметь ровный и чистый поперечный срез. Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной |
||
|
Плоды должны иметь характерные признаки своей разновидности |
Допускаются дефекты формы, включая двойную корону, и окраски, включая следы солнечных ожогов; дефекты поверхности плода (царапины, рубцы, потертости, следы побитости) размером не более 10% общей площади поверхности плода, помятость |
||
|
Корона, при ее наличии, должна быть единственной и прямой, без боковых отростков, не должна превышать 150% длины всего плода. Корона должна быть свежей и не утратившей окраски. Плоды не должны иметь дефектов, за исключением весьма незначительных поверхностных дефектов при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Корона, при ее наличии, должна быть единственной, без боковых отростков и не должна превышать 150% длины всего плода. Корона может иметь незначительные повреждения, незначительные дефекты окраски, незначительное отклонение при максимальной величине наклона, не превышающей 30° от продольной оси плода. Допускаются незначительные дефекты формы и окраски плода, включая изменение цвета от солнца; легкая помятость, незначительные дефекты кожуры (царапины, рубцы, потертости, следы побитости) размером не более 5% общей площади поверхности плода |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данной разновидности без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Степень зрелости |
Плоды должны быть зрелыми в соответствии с критериями, установленными для конкретной разновидности и района произрастания, без видимых признаков незрелости (непрозрачность, отсутствие запаха, чрезмерно пористая мякоть) или перезрелости (чрезмерная прозрачность или брожение мякоти), влияющей на вкусовые свойства. В поперечном разрезе мякоть плодов не должна быть чрезмерно волокнистой или не иметь запаха. Допускается зеленый цвет кожуры |
||
|
Массовая доля растворимых сухих веществ в мякоти плода, °Вх, не менее |
12,0 |
||
|
Массовая доля плодов, не удовлетворяющих требованиям товарного сорта, %, не более |
5,0* |
10,0* |
10,0 |
|
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям по калибровке, %, не более |
20,0 |
||
|
Наличие ананасов с признаками перезрелости, влияющими на их вкус, загнивших, увядших, заплесневевших, с явными дефектами**, с излишней внешней влажностью |
Не допускается |
||
|
* Плоды должны удовлетворять требованиям к более низкому товарному сорту. |
|||
Транспортирование и хранение
Ананасы транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование ананасов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Ананасы хранят при температуре не ниже 8°С в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых охлаждаемых помещениях.
Сроки годности и условия хранения ананасов устанавливает изготовитель.
