Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие кочанчики сладкого (овощного) фенхеля разновидности (культурных сортов) Foeniculum vulgare var. azoricum (Mill.) Thell (далее — свежий фенхель), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
Классификация
Свежий фенхель в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый, второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага от дождя, росы или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на продукте, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество свежего фенхеля должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя первого |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Фенхель должен быть с аккуратно обрезанными у основания кочанчика корнями и без листьев, не достигшим стадии образования семян, свежим; твердым; чистым; не подмороженным; без затрагивающих мякоть повреждений сельскохозяйственными вредителями; без излишней внешней влажности. |
|
|
Фенхель должен иметь характерные признаки ботанического и товарного сорта; быть правильной формы, наружные жилки должны быть плотными, мясистыми, мягкими и белыми. Допускаются незначительные дефекты, не влияющие на внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: незначительный дефект формы, незначительная помятость, незначительные зарубцевавшиеся, но не обесцвеченные трещины. |
Допускаются дефекты наружных жилок при условии, что фенхель сохраняет присущие ему характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: дефекты формы, помятость, зарубцевавшиеся повреждения длиной не более 3 см, зеленые пятна на наружной части луковицы фенхеля, занимающие не более одной трети его поверхности. |
|
|
Запах и вкус |
Характерные для ботанического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Длина черешка листа, мм, не более |
70,0 |
|
|
Массовая доля свежего фенхеля, не соответствующего требованиям товарного сорта, %, не более — в т.ч. свежего фенхеля, не соответствующего требованиям второго сорта |
10,0 |
10,0 |
|
1,0 |
10,0 |
|
|
Массовая доля фенхеля, не соответствующего требованиям калибровки, %, не более |
10,0 |
|
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
|
|
Наличие свежего фенхеля, пораженного гнилью и испорченного |
Не допускается |
|
Транспортирование и хранение
Свежий фенхель перевозят в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
Свежий фенхель хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Сроки годности и условия хранения свежего фенхеля устанавливает изготовитель.
