Дата введения в действие – 01.07.2017 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие кочаны и розетки салата-латук ботанических сортов и их гибридов (Lactuca sativa var.capitata L. (салат кочанный, включая салаты видов «Криспхед» и «Айсберг»), Lactuca sativa var. longifolia Lam. (салат-ромэн рыхлокочанный), Lactuca sativa var. crispa L. (салат листовой), эндивия кудрявого ботанических сортов (Cichorium endivia L. var. crispa Lam.) и эндивия эскариол ботанических сортов (Cichorium endivia L. var. latifolium Lam.), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде (далее — салат). Технологическая инструкция не распространяется на продукт в виде отдельных листьев, салат-латук с клубком корней и салат-латук в горшках.
Классификация
Салат в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на кочанах и розетках салата от полива, росы и дождя.
Примечание — Конденсат на кочанах и розетках салата, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
розетка: Листья, расположенные компактно (близко друг к другу) на укороченном стебле.
Качество салата должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Кочаны и розетки салата целые, здоровые, свежие, чистые, характерной для ботанического сорта формы и окраски*; не достигшие стадии образования семян и формирования цветоносов; с аккуратно обрезанными корнями у основания наружных листьев; без признаков самосогревания и без излишней внешней влажности |
|
|
Неповрежденные морозом, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Кочаны салата-латука с единой правильно сформированной сердцевиной. Допускается небольшой размер сердцевины салата-ромэн рыхлокочанного и кочанного салата, выращенных в защищенном грунте. Окраска срединной части эндивия кудрявого и эндивия эскариола желтоватая |
Допускаются небольшая потеря окраски, незначительные повреждения сельскохозяйственными вредителями; небольшой размер сердцевины кочанного салата или ее отсутствие для кочанного салата, выращенного в защищенном грунте, и для салата-ромэна рыхлокочанного |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Степень развития и состояние кочанов и розеток салата |
Способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии |
|
|
Масса кочана или розетки салата, г |
В соответствии со шкалой калибровки, приведенной в таблице 2 |
|
|
Длина кочерыги кочанного салата от нижнего листа, мм, не более |
10,0 |
|
|
Массовая доля салата, не соответствующего требованиям данного сорта, %, не более: |
10,0 |
10,0 |
|
в том числе, |
||
|
— соответствующего требованиям второго сорта |
10,0 |
Не нормируется |
|
— не удовлетворяющего требованиям второго сорта |
1,0 |
10,0 |
|
Массовая доля салата, не соответствующего требованиям по калибровке, %, не более |
10,0 |
|
|
Наличие минеральных и посторонних примесей, % |
Не допускается |
|
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей, кочанов и розеток салата гнилых и испорченных, % |
Не допускается |
|
|
* Для салата-латука допускается красноватая окраска, вызванная низкой температурой в период роста, если это серьезным образом не ухудшает его внешний вид. |
||
Транспортирование и хранение
Салат транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения салата, установленными изготовителем.
Салат хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых охлаждаемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Сроки годности и условия хранения салата устанавливает изготовитель.
