Дата введения в действие – 01.07.2017 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие ягоды красной и белой смородины культурных сортов и дикорастущих видов рода Ribes, поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде (далее — смородина).
Классификация
Смородину в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый, второй.
Смородину по окраске ягод подразделяют на красную и белую.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на ягодах смородины от полива, росы и дождя.
Примечание — Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств ягодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество смородины должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарных сортов |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Ягоды свежие, здоровые, не перезрелые, не мятые, чистые, без излишней внешней влажности |
||
|
Типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, в случае дикорастущей смородины — вида. Кисть полная, плотная. Допускаются незначительные поверхностные дефекты (незначительные отклонения от формы и окраски) при условии, что они не влияют на общий вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковочной единице |
Типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, в случае дикорастущей смородины — вида. Кисть почти полная. Допускаются очень незначительные утечка сока и помятость при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковочной единице |
Ягоды на кистях могут быть распределены менее равномерно. Допускаются незначительные утечка сока и помятость при условии, что ягоды сохраняют присущие им характерные признаки качества |
|
|
Степень зрелости и состояние ягод |
Ягоды потребительской зрелости, позволяющие выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные помологическому сорту или виду, в случае ягод дикорастущей смородины — без постороннего запаха и (или) привкуса |
||
|
Массовая доля ягод смородины, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более, |
5,0* |
10,0 |
10,0 |
|
в том числе |
|||
|
— не соответствующих второму сорту |
Не допускается |
2,0 |
10,0 |
|
Массовая доля примеси растительного происхождения, %, не более |
Не допускается |
0,3 |
0,5 |
|
Наличие минеральной примеси (песок, пыль и др.) |
Не допускается |
||
|
Наличие ягод запаренных, забродивших, заплесневелых, загнивших, засохших, со следами химических средств защиты |
Не допускается |
||
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
||
|
* В том числе не более 0,5% ягод смородины второго сорта. |
|||
Транспортирование и хранение
Смородину транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения смородины, установленными изготовителем.
Допускается транспортирование смородины транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Смородину хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, хорошо вентилируемых, охлаждаемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих ее сохранность.
Срок годности и условия хранения смородины устанавливает изготовитель .
