Дата введения в действие – 01.07.2017 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие головки (соцветия) цветной капусты ботанических сортов (Brassica cauliflora (Mill.) Lizg и Brassica oleracea var. botritis L.), поставляемые и реализуемые для потребления (далее — капуста) в свежем виде.
Классификация
Капусту в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на головках капусты от дождя, росы или полива.
Примечание — Конденсат на головках капусты, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
размер головки: Наибольший поперечный диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к осевой линии головки капусты.
форма головки:
«с листьями»: Головка капусты целиком покрыта кроющими зелеными листьями. Кочерыга обрезана немного ниже кроющих листьев.
«без листьев»: С головки капусты удалены все листья и несъедобные части кочерыги. Допускается не более пяти неподрезанных маленьких бледно-зеленых листьев, расположенных ближе к головке.
«подрезанная»: Головка капусты с 2-3 рядами кроющих зеленых листьев, подрезанных не более чем на 3 см выше головки. Кочерыга обрезана немного ниже кроющих листьев.
Качество капусты должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Головки капусты свежие с листьями, без листьев или подрезанные, целые, чистые, здоровые, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без механических повреждений, без излишней внешней влажности; с кочерыгой не более 2 см ниже последнего кроющего листа |
||
|
Головки капусты компактные, нормально сформированные, с плотно прилегающими побегами головки, равномерной белой или слегка кремовой окраски*; листья свежие. Допускаются незначительные поверхностные дефекты, при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковке |
Головки капусты компактные, нормально сформированные, с плотно прилегающими побегами головки, равномерной белой или слегка кремовой окраски*; листья свежие. Допускаются незначительный дефект формы и развития, очень незначительная рыхлость головки, при условии если они не влияют на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковке |
Допускаются желтоватая окраска*, дефекты формы и развития, незначительные солнечные ожоги, не более пяти прорастающих бледно-зеленых листьев, незначительная рыхлость головки, небольшие повреждения морозом, помятость или следы повреждений сельскохозяйственными вредителями или болезнями** |
|
|
Состояние головок капусты |
Способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии |
||
|
Головки капусты твердые, плотной структуры |
Головки капусты твердые, достаточно плотной структуры |
Не нормируется |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Разница в размере головок капусты в одной упаковочной единице, см, не более |
4,0 |
||
|
Массовая доля головок капусты, не соответствующих требованиям по размеру, %, не более |
10,0 |
||
|
Массовая доля головок капусты, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более, |
5,0** |
10,0 |
10,0 |
|
в том числе |
|||
|
— не соответствующих второму сорту |
Не допускается |
1,0 |
10,0 |
|
Наличие минеральной и посторонней примеси |
Не допускается |
||
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей, головок капусты, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, гнилых и испорченных |
Не допускается*** |
||
|
* Допускается иная окраска головок капусты, характерная для данного ботанического сорта. В упаковочной единице капуста высшего сорта должна быть однородной по окраске. |
|||
Транспортирование и хранение
Капусту транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения капусты, установленными изготовителем.
Капусту хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых охлаждаемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Срок годности и условия хранения капусты устанавливает изготовитель.
