Дата введения в действие – 01.07.2017 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды огурцов (Cucumis sativus L.), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде (далее — огурцы). Технологическая инструкция не распространяется на корнишоны.
Классификация
Огурцы в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Ботанические сорта огурцов, выращенных в открытом или защищенном грунте, подразделяют по размеру плодов на:
короткоплодные,
среднеплодные,
длинноплодные.
Термины и определения
корнишоны: Огурцы с длиной плода не более 9,0 см.
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах огурцов от полива, росы и дождя.
Примечание — Конденсат на плодах огурцов, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
высота внутренней дуги: Наибольшее расстояние между плоскостью и внутренним контуром поверхности плода.
Качество огурцов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды целые, свежие, здоровые, чистые, без механических повреждений, без излишней внешней влажности, с типичной для ботанического сорта формой и окраской |
||
|
Плоды правильной формы и практически прямые (допускается высота внутренней дуги не более 10 мм на 10 см длины огурца) |
|||
|
Допускаются незначительные поверхностные дефекты, не влияющие на внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковочной единице |
Допускаются незначительный дефект формы, за исключением вызванного развитием семян, незначительные дефекты окраски*, незначительные дефекты кожицы (легкая потертость, царапины), не влияющие на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковочной единице |
Допускаются дефекты формы, за исключением дефектов, вызванных чрезмерным развитием семян, слегка изогнутые огурцы (допускается высота внутренней дуги не более 20 мм на 10 см длины огурца**), дефекты окраски площадью не более одной трети площади поверхности*, дефекты кожицы (легкая потертость, царапины), не влияющие на характерные признаки качества, сохранность и товарный вид продукта |
|
|
Степень зрелости и состояние огурцов |
Плоды плотные, с недоразвитыми, водянистыми семенами, способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса*** |
||
|
Массовая доля огурцов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более в том числе: |
5,0 |
10,0 |
10,0 |
|
— не соответствующих второму сорту |
Не допускается |
1,0 |
10,0 |
|
Размер плодов, см: Короткоплодные: I группа Длина, не более |
11,0 | ||
|
Наибольший поперечный диаметр, не более |
5,5 |
||
|
II группа Длина, не более |
14,0 | ||
|
Наибольший поперечный диаметр, не более |
5,5 |
||
|
Среднеплодные: Длина, не более |
25,0 | ||
|
Наибольший поперечный диаметр, не более |
5,5 |
||
|
Длинноплодные: Длина, более |
25,0 | ||
|
Наибольший поперечный диаметр, не более |
5,5 |
||
|
Наличие сельскохозяйственных |
Не допускается |
||
|
Наличие минеральной и посторонних примесей |
Не допускается |
||
|
Наличие земли, прилипшей к плодам: |
|||
|
из защищенного грунта |
Не допускается |
||
|
из открытого грунта |
Не допускается |
||
|
* Светлая окраска части огурца, которая соприкасалась с землей во время выращивания, допускается. |
|||
Транспортирование и хранение
Огурцы транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения огурцов, установленными изготовителем.
Допускается транспортирование огурцов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Огурцы хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, хорошо вентилируемых, охлаждаемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
