Дата введения в действие – 01.07.2017 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на овощной горох е виде плодов-бобов лущильных и сахарных сортов (незрелые плоды-бобы), получаемый из ботанических сортов (Pisum sativum Linnaeus), поставляемый и реализуемый для потребления в свежем виде.
Классификация
Свежий овощной горох в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Свежий овощной горох в виде плодов-бобов в зависимости от вида потребления подразделяют:
— на лущильный горох (гладкозерный горох, морщинистый горох), который предназначен для потребления в виде незрелых семян (без створок плодов-бобов);
— горох-манжту и сахарный горох, предназначенные для потребления в виде незрелых плодов-бобов.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на свежем овощном горохе от промывки, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на горохе, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
горох-манжту: Сахарный овощной горох (лопатки) совсем незрелый, в виде ярко-зеленых тонких плодов-бобов.
Качество свежего овощного гороха должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|||
|
Лущильный горох |
Горох-манжту, сахарный горох |
|||
|
первого |
второго |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды-бобы должны быть неповрежденными (у гороха-манжту и сахарного гороха кончики могут быть удалены); доброкачественными; чистыми; без твердых волокон или пленки (пергаментного слоя); без излишней внешней влажности. Плоды-бобы и семена гороха должны быть без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных насекомыми-вредителями. Семена гороха должны быть свежими, доброкачественными |
|||
|
Горох должен соответствовать характерным признакам своего ботанического сорта. Плоды-бобы |
Плоды-бобы должны содержать не менее трех семян, горох может быть более зрелым |
Семена, если они присутствуют, должны быть небольшими и недоразвитыми, для второго сорта семена могут быть чуть более развитыми, чем для первого сорта |
||
|
должны быть свежими и упругими; не иметь повреждений, вызванных градом и нагревом. Плоды-бобы должны быть с плодоножкой; хорошо заполненными, содержать не менее пяти семян гороха; семена должны быть хорошо сформи- |
по сравнению с продукцией первого сорта, но перезревшие семена не допускаются. Допускаются дефекты при условии, что горох сохраняет присущие ему характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: у плодов-бобов — незначительные наружные дефекты, повреждения и ушибы, если они не прогрессируют и не затрагивают семян; незначительная утрата свежести (наличие увядших плодов-бобов не допускается); у семян — незначительные дефекты формы и окраски, они могут быть более твердыми*, незначительно поврежденными |
Горох должен соответствовать характерным признакам своего ботанического сорта. |
Допускаются незначительные дефекты плодов-бобов при условии, что горох сохраняет присущие ему характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: формы (в том числе обусловленные формированием семян), окраски и оболочки, повреждения и побитость, незначительное усыхание, однако, наличие увядших и обесцвеченных плодов-бобов не допускается |
|
|
________________ |
||||
|
Степень развития, состояния гороха |
Должны быть такими, чтобы горох мог выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку, доставляться к месту назначения в удовлетворительном состоянии |
|||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
|||
|
Массовая доля гороха, не соответствующего требованиям товарного сорта, %, не более |
10,0 |
|||
|
в т.ч. гороха, не отвечающего требованиям второго сорта |
1,0 |
10,0 |
1,0 |
10,0 |
|
Наличие насекомых-вредителей и продуктов их жизне- |
Не допускается |
|||
|
Наличие видимой минеральной и посторонней примесей (включая частицы цветков) |
Не допускается |
|||
|
Наличие гнилых и испорченных плодов-бобов и семян |
Не допускается |
|||
|
* При сжатии семян гороха двумя пальцами семена должны становиться плоскими, но не распадаться. |
||||
Транспортирование и хранение
Свежий овощной горох транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест — по ГОСТ 23285.
Свежий овощной горох хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Условия хранения свежего овощного гороха устанавливает изготовитель.
