Дата введения в действие – 01.07.2017 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на стеблеплоды капусты кольраби (Brassica oleracea L.var. gongylodes L.) (далее — капуста), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
Классификация
Капусту кольраби в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
По срокам дозревания капусту кольраби подразделяют на капусту раннюю и капусту позднюю.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на стеблеплодах капусты от дождя и полива.
Примечание — Конденсат на стеблеплодах капусты, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
капуста ранняя: Капуста ранних сроков дозревания.
капуста поздняя: Капуста поздних сроков дозревания.
Качество капусты должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
|
|
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Стеблеплоды характерной для ботанического сорта формы и окраски, свежие, целые, чистые, здоровые, вполне сформировавшиеся, без излишней внешней влажности. Листья должны быть надлежащим образом аккуратно подрезаны |
|
|
Допускаются небольшие зарубцевавшиеся трещины на кожице стеблеплодов при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Допускаются зарубцевавшиеся трещины на кожице стеблеплодов, засечка стеблеплодов, неправильно обрезанные листья, корни и кочерыга при условии сохранения качества и товарного вида продукции |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Внутреннее строение |
Мякоть стеблеплода белая, сочная, нежная, неволокнистая |
|
|
Длина черешков, мм, не более |
20 |
|
|
Длина кочерыги, мм, не более |
20 |
|
|
Размер стеблеплодов по наибольшему поперечному диаметру, мм |
||
|
— капусты ранней |
50-80 |
|
|
— капусты поздней |
50-170 |
|
|
Разница наибольших поперечных диаметров наибольшего и наименьшего стеблеплодов в одной упаковке, мм, не более |
20 |
Не нормируется |
|
Массовая доля капусты, не соответствующей требованиям калибровки, %, не более |
||
|
— ранней |
10 |
Не нормируется |
|
— поздней |
10 |
10 |
|
Массовая доля капусты, %, не более: |
||
|
— с отклонением от установленного размера ±20 мм |
5,0 |
5,0 |
|
— с неправильно обрезанными листьями, корнями и кочерыгой |
Не допускается |
5,0 |
|
— с грубой волокнистой мякотью |
Не допускается |
3,0 |
|
— с сухим загрязнением, засечкой и механическим повреждением |
Не допускается |
5,0 |
|
Наличие живых сельскохозяйственных вредителей, стеблеплодов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, подмороженных, проросших, подвергшихся гниению и испорченных, пораженных болезнями |
Не допускается |
|
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|
Транспортирование и хранение
Капусту транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
Капусту хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих ее сохранность.
Срок годности и условия хранения капусты устанавливает изготовитель.
