Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды вишни (Prunus cerasus L.) и черешни (Prunus avium. L.) культурных сортов и гибридов, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.
Классификация
Свежие плоды вишни и черешни в зависимости от качества подразделяют на три сорта: высший, первый, второй.
В зависимости от способа уборки свежие плоды вишни и черешни могут быть с плодоножкой или без нее.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах вишни и черешни от полива, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах вишни и черешни, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
перезревшие плоды: Плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
зеленые плоды: Плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
Качество свежих плодов вишни и черешни должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высшего |
первого |
второго |
|
|
Внешний вид |
Плоды свежие, доброкачественные, плотные (в зависимости от помологического сорта), чистые, здоровые, достаточно развившиеся; неповрежденные |
||
|
Плоды должны иметь характерные признаки помологического сорта |
Допускаются плоды с дефектами формы, окраски, небольшими затянувшимися рубцами на поверхности при условии, что плоды сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид |
||
|
Допускаются плоды с незначительными поверхностными дефектами, не влияющими на внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Допускаются плоды с незначительными дефектами формы, окраски, не влияющими на внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Степень зрелости |
Плоды, достаточно развившиеся, не зеленые и не перезревшие |
||
|
Плоды однородные по степени зрелости |
Допускаются плоды не однородные по степени зрелости |
||
|
Размер по наибольшему поперечному диаметру для плодов, мм, не менее |
|||
|
вишни |
17,0 |
15,0 |
Не нормируется |
|
черешни |
20,0 |
17,0 |
12,0 |
|
Массовая доля плодов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому товарному сорту, %, не более: |
5,0 |
10,0 |
10,0 |
|
— в том числе плодов, не соответствующих требованиям второго сорта |
Не допускается |
1,0 |
10,0 |
|
— в том числе плодов треснувших и/или с повреждениями насекомыми-вредителями |
2,0 |
4,0 |
4,0 |
|
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям калибровки, %, не более |
10,0 |
||
|
Для плодов, убранных с плодоножкой, — массовая доля плодов без плодоножки, %, не более |
10,0 |
10,0 |
20,0 |
|
Наличие плодов загнивших, увядших, заплесневевших, сильно помятых, перезревших |
Не допускается |
||
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
||
|
|
|||
; 
Отсутствие плодоножки не считается дефектом при условии, что кожица не повреждена и нет соковыделения. 
При условии, что диаметр плодов, не соответствующих требованиям калибровки, составляет не менее: черешни — 17,0 мм для плодов высшего сорта, 15,0 мм для плодов первого сорта; вишни — 15,0 мм для плодов высшего сорта, 12,0 мм для плодов первого сорта, Транспортирование и хранение
Свежие плоды вишни и черешни транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование свежих плодов вишни и черешни транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Свежие плоды вишни и черешни хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения свежих плодов вишни и черешни устанавливает изготовитель.
