Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на корнеплоды свежей столовой моркови (Daucus carota L.) (далее — корнеплоды моркови), предназначенные для промышленной переработки.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на корнеплодах от дождя или полива.
Примечание — Конденсат на корнеплодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество моркови должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Корнеплоды моркови свежие, целые, не треснувшие, чистые, здоровые, не увядшие, характерных для ботанического сорта формы и окраски, без излишней внешней влажности, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода Допускаются корнеплоды моркови с отклонениями по форме, но не уродливые Допускаются корнеплоды моркови с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3 мм) природными трещинами корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода, с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода, с поломанными осевыми корешками |
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту моркови, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
Размер корнеплодов моркови по наибольшему поперечному диаметру, см |
2,5-7,0 |
|
Массовая доля корнеплодов моркови с отклонениями от установленных размеров не более чем на 0,5 см, %, не более |
10,0 |
|
Массовая доля корнеплодов моркови поломанных, длиной не менее 7,0 см (с отломом корнеплода у осевого корешка), уродливых по форме, но не разветвленных, с неправильно обрезанной ботвой |
|
|
(порезами головок) всего, %, не более |
5,0 |
|
в том числе поломанных |
2,0 |
|
Наличие живых сельскохозяйственных вредителей, корнеплодов моркови, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, увядших, подмороженных, гнилых, запаренных, треснувших, с признаками морщинистости, с открытой сердцевиной |
Не допускается |
|
Наличие посторонней примеси |
Не допускается |
|
Массовая доля земли, прилипшей к корнеплодам, %, не более |
1,0 |
Транспортирование и хранение
Корнеплоды моркови транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Транспортирование и хранение корнеплодов моркови, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Допускается перевозить корнеплоды моркови в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0°С.
Допускается в период массовых заготовок транспортирование корнеплодов моркови навалом.
Допускается транспортирование корнеплодов моркови транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления в транспортных пакетах и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Корнеплоды моркови хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Срок годности и условия хранения корнеплодов моркови устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения — при температуре воздуха от 0°С до 2°С и относительной влажности воздуха 95%.
