Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на специализированный пищевой продукт — безглютеновые макаронные изделия с содержанием глютена не более 20 мг/кг, изготовленные из рисовой и/или кукурузной, и/или гречневой муки, и/или крахмала, и воды, в том числе с использованием дополнительного сырья.
Термины и определения
безглютеновые макаронные изделия: Макаронные изделия, уровень глютена в которых не превышает 20 мг/кг продукта, изготовленные из сырья, изначально не содержащего глютен.
Классификация
В зависимости от способа формования безглютеновые макаронные изделия подразделяют на резаные, прессованные и штампованные.
Безглютеновые макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.
Безглютеновые макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.
Длинные безглютеновые макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.
По органолептическим показателям безглютеновые макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Цвет |
Соответствующий используемому сырью |
|
Вкус |
Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса |
|
Запах |
Свойственный данному изделию, без постороннего запаха |
|
Форма |
Соответствующая типу изделий |
По физико-химическим показателям безглютеновые макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность изделий, %, не более* |
13 |
|
Кислотность изделий, град, не более |
5 |
|
Содержание глютена мг/кг, не более |
20 |
|
Сохранность формы, % не менее |
80 |
|
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCI, не более |
0,2 |
|
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более |
3 При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Наличие зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
|
* Для безглютеновых макаронных изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским путем, — не более 11%. |
|
Транспортирование и хранение
Безглютеновые макаронные изделия перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.
Пакетирование грузов — по ГОСТ 23285.
При перевозке безглютеновых макаронных изделий транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями, без постороннего запаха.
Безглютеновые макаронные изделия хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 30°С, исключающих попадания прямых солнечных лучей на упаковку.
Помещения для хранения безглютеновых макаронных изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.
Хранение безглютеновых макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.
Число рядов укладки макаронных изделий, упакованных в транспортную и оптовую упаковку, на стеллажах или поддонах:
6 — для ящиков из гофрированного картона;
7 — для бумажных мешков.
Срок годности безглютеновых макаронных изделий устанавливает изготовитель.
