Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие зеленные овощные культуры культурных сортов, гибридов и дикорастущие растения (Culture of fresh greenvegetables for industrial processing) (далее по тексту — зеленные овощные культуры), предназначенные для промышленной переработки при приготовлении пищевых продуктов:
|
анис обыкновенный |
Pimpinella anisum L. |
|
базилик душистый |
Ocimum basilikum L. |
|
витекс священный |
Vitex agnus-castus L. |
|
душица |
Origanum L. |
|
иссоп |
Hyssopus L. |
|
кервель |
Anthriscus cerefolium L. G. F.Hoffmana |
|
кориандр |
Coriandrum sativum L. |
|
котовник |
Nepeta L. |
|
любисток |
Levisticum officinale W.D.J.Koch |
|
майоран |
Origanum majorana L. |
|
мелисса |
Melissa Tourn. ex L. |
|
мята |
Mentha piperita L. |
|
петрушка листовая |
Petroselinum crispum (P.Miller) Nymann ex A.W.Hill |
|
портулак огородный |
Portulaca oleracea L. |
|
ревень |
Rheum rhaponticum L. |
|
сельдерей салатный черешковый |
Apium graveolens L. var. dulce (P.Miller) Persoon |
|
тимьян ползучий |
Thymus serpyllum L. |
|
укроп |
Anethum graveolens L. |
|
хрен — листья |
Armoracia rustikana G.Gartner, B.Meyer et Scherbius |
|
чабер |
Satureja L. |
|
черемша |
Allium ursinum L. |
|
шалфей мускатный |
Salvia sclarea L. |
|
шпинат |
Spinacia oleracea L. |
|
щавель |
Rumex acetosa L. |
|
эстрагон |
Artemisia dracunculus L. |
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага от дождя, росы или промывки.
Примечание — Конденсат на зеленных культурах овощных, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество зеленных овощных культур (кроме ревеня и черемши) должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид: — аниса, базилика, душицы, иссопа, кервеля, котовника, мелиссы, мяты, тимьяна, укропа, чабера, шалфея, эстрагона, портулака |
Листья со стеблем или побегом свежие, молодые, нежные, мясистые, чистые, без повреждений, здоровые, целые, характерной для ботанического сорта формы и окраски, непожелтевшие, незапаренные, неувядшие, без ожогов, неподмороженные, без корней, не загрязненные землей, не достигшие стрелкования или образования цветочного стебля, или бутонизации, без излишней внешней влажности |
|
— витекса священного, кориандра, любистока, майорана, петрушки, сельдерея салатного черешкового, хрена, щавеля, шпината |
Листья свежие, целые, здоровые, мясистые, чистые, непожелтевшие, незапаренные, неувядшие, неволокнистые, неповрежденные, не загрязненные землей, без ожогов, неподмороженные, без корней, характерной для ботанического сорта формы и окраски, не достигшие стадии образования семян, без излишней внешней влажности |
|
— свежий укроп для солений |
Листья со стеблем или побегом свежие, чистые, здоровые, с частично пожелтевшими или жесткими листьями растения; загрубевшие стебли с цветочными зонтиками в фазе цветения или начала формирования семян, без корней, без излишней внешней влажности. Допускаются растения с частично сформировавшимися семенами |
|
Запах и вкус |
Характерные для ботанического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
Массовая доля слегка увядших зеленных культур, %, не более |
15,0 |
|
Массовая доля помятых и поломанных зеленных культур, %, не более |
10,0 |
|
Длина основной массы листьев от основания черешков: |
|
|
— петрушки, мм, не менее |
80 |
|
— шпината, мм |
50-80 |
|
Массовая доля листьев менее установленного размера, %, не более |
10 |
|
Наличие посторонних примесей (камни, ветки и др.) |
Не допускается |
Качество ревеня и черемши должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для вида овощей |
|
|
ревень |
черемша |
|
|
Внешний вид |
Черешки свежие, целые, здоровые, чистые, молодые, сочные, мясистые, без корней, на верхнем конце с остатком листовой пластины |
Стебли с неразвернувшимся листом, целые, свежие, молодые и здоровые, без корней |
|
Запах и вкус |
Характерные для ботанического вида и сорта растения, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
|
Цвет |
Соответствующий ботаническому сорту |
Зеленый |
|
Длина черешка, стебля, см |
Св. 20 до 70 включ. |
Не нормируется |
|
Ширина черешка, мм, не менее |
15 |
— |
|
Массовая доля черешков, стеблей с листьями с отклонениями, %, не более: |
||
|
— не соответствующих размеру черешка и/или части листовой пластинки более 30 мм; |
7,0 |
— |
|
— стеблей с едва развернувшимся листом; |
— |
15,0 |
|
— с механическими повреждениями: помятых и поломанных |
0,5 |
0,5 |
|
Массовая доля слегка увядших зеленных культур, %, не более |
15,0 |
|
|
Массовая доля черешков менее установленного размера, %, не более |
10,0 |
— |
|
Наличие посторонних примесей (камни, ветки и др.) |
Не допускается |
Не допускается |
Транспортирование и хранение
Зеленные овощные культуры транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Зеленные овощные культуры хранят в чистых, сухих, закрытых, охлаждаемых или не охлаждаемых помещениях, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Рекомендуемые сроки годности при хранении зеленных овощных культур в неохлаждаемых помещениях, на сырьевых площадках рекомендуемая продолжительность хранения от даты сбора:
— щавеля, шпината — не более 8 ч, толщина слоя не должна превышать 20 см при постоянном перелопачивании, температура внутри слоя листьев шпината и щавеля не должна превышать 30°С;
— черемши — не более 72 ч,
— остальных зеленных овощных культур — от 8 до 16 ч.
Рекомендуемые сроки годности при хранении зеленных овощных культур в охлаждаемых помещениях рекомендуется хранить зеленные овощные культуры от даты сбора:
— черемшу — не более 5 сут в холодильной камере при температуре от 0°С до 2°С;
— остальные зеленные овощные культуры — в течение 3-5 мес, упакованными в ящики с полиэтиленовыми вкладышами при температуре воздуха от 0°С до 1°С и относительной влажности воздуха 90%-95%, без полиэтиленовых вкладышей — не более 15 сут.
Срок годности и условия хранения зеленных овощных культур устанавливает изготовитель.
