Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на корнеплоды свежего дайкона, подвида редьки посевной семейства капустных (Raphanus sativus Chinensis Group и Longipinnatus Group), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде (далее — корнеплоды дайкона).
Классификация
Корнеплоды дайкона в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на корнеплодах от промывки, дождя.
Примечание — Конденсат на корнеплодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество корнеплодов дайкона должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
первого |
второго |
||
|
Внешний вид |
Корнеплоды типичной для ботанического сорта формы и окраски, свежие на вид и не вялые, чистые*, целые, без боковых корней**, здоровые; не одеревенелые, не волокнистые, не разветвленные, без роста вторичных корней, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, с аккуратно укороченной зеленью до 1 см |
||
|
Корнеплоды должны иметь характерные признаки своей разновидности и/или товарного сорта; быть хорошо сформировавшимися. Допускаются корнеплоды с незначительными дефектами, не влияющими на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: формы, кожицы (включая небольшие зарубцевавшиеся трещины) и ее окраски; побитость и повреждения, удаляемые путем обычной чистки |
Допускаются корнеплоды с дефектами, не влияющими на качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: формы, окраски кожицы; неглубокая ржавчина, удаляемая путем обычной чистки; незначительные побитость и повреждения; зарубцевавшиеся трещины, не затрагивающие сердцевины; вильчатость (раздвоенность) |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
||
|
Состояние мякоти |
Мякоть сочная, плотная, не дряблая, без пустот и губчатого строения |
||
|
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру мм: |
|||
|
для сорта с овальной формой корнеплодов; |
60-80 |
||
|
для сорта с удлиненно-конической формой корнеплода |
40-60 |
||
|
Массовая доля корнеплодов, не соответствующих данному товарному сорту***, %, не более: |
10,0 |
||
|
в том числе: с механическими повреждениями (зарубцевавшиеся трещины, порезы) глубиной не более 3 мм |
Не допускается |
1,5 |
|
|
— уродливых по форме, но не разветвленных |
Не допускается |
2,5 |
|
|
— менее установленных размеров на 15,0 мм |
3,0 |
||
|
— с поверхностными повреждениями вредителями на глубину не более 5 мм |
Не допускается |
7,0 |
|
|
в т.ч. не соответствующих требованиям второго сорта |
1,0 |
10,0 |
|
|
Массовая доля сломанных корнеплодов, %, не более |
10,0 |
25,0 |
|
|
Массовая доля земли, прилипшей к корням, %, не более |
Не допускается |
1,0 |
|
|
Наличие корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, загнивших, запаренных, подмороженных, треснувших — с открытой сердцевиной, с посторонним запахом и привкусом |
Не допускается |
||
|
Примечания: |
|||
Транспортирование и хранение
Корнеплоды дайкона транспортируют в чистых, сухих без постороннего запаха крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Корнеплоды дайкона хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, закрытых охлаждаемых складских помещениях в условиях, обеспечивающих сохранность продукции.
Срок годности и условия хранения корнеплодов дайкона устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения корнеплодов дайкона: свежие корнеплоды дайкона при температуре от 2°С до 8°С и относительной влажности воздуха 80-85%.
Рекомендуемый срок годности и хранения корнеплодов со дня уборки:
— для корнеплодов, упакованных в тару — 15 сут.;
— для корнеплодов, пересыпанных песком — 90 сут.
