Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на корнеплоды свежей молодой столовой репы (Brassica rapa) (далее — свежая репа), предназначенные для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на корнеплодах от промывки, дождя.
Примечание — Конденсат на корнеплодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество свежей репы должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Корнеплоды свежие, целые, молодые, здоровые, чистые, не застрелковавшиеся, не увядшие, не треснувшие, не одеревеневшие, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с черешками листьев длиной не более 20 мм или без них, но без повреждения плечиков корнеплодов. Допускаются корнеплоды с незначительными механическими повреждениями кожицы или мякоти, с незначительными зарубцевавшимися трещинами, с черешками листьев длиной свыше установленных размеров, слегка увядших |
|
Запах и вкус |
Свойственные ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
|
Внутреннее строение |
Мякоть сочная, плотная, без пустот |
|
Размер корнеплодов молодой репы по наибольшему поперечному диаметру, не менее, мм |
30 |
|
Массовая доля корнеплодов с отклонениями по размеру от 25 до 30 мм, %, не более |
10,0 |
|
Массовая доля корнеплодов с отклонениями, %, не более: |
15,0 |
|
— в том числе с незначительными механическими повреждениями кожицы или мякоти |
5,0 |
|
— с незначительными зарубцевавшимися трещинами |
5,0 |
|
— с поверхностными повреждениями кожицы вредителями (повреждения грызунами не допускаются) |
5,0 |
|
— с черешками листьев длиной свыше установленных размеров |
5,0 |
|
— слегка увядших |
5,0 |
|
Наличие корнеплодов подмороженных, с сильным увяданием*, загнивших |
Не допускается |
|
Наличие минеральных и посторонних примесей |
Не допускается |
|
Наличие сельскохозяйственных |
Не допускается |
|
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более |
1,0 |
|
* В партии свежей репы, поступающей после зимнего хранения, допускается корнеплодов с репы с сильным увяданием не более 10,0% по массе. |
|
Транспортирование и хранение
Свежую репу транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Хранят свежую репу, упакованной в ящики с полиэтиленовыми вкладышами по ГОСТ 10354 или в полиэтиленовые пакеты.
При поступлении свежей репы на хранение без вкладышей каждый ящик необходимо укрыть пленкой, заправив края внутрь ящика.
Свежую репу хранят в условиях, обеспечивающих ее сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает производитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения корнеплодов свежей репы для текущей реализации — в закрытых вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха 85%-90% при температуре воздуха от 0°С до 10°С включительно — не более 3 сут, свыше 10°С — не более 2 сут. Свежую репу, предназначенную для весенне-летней реализации, рекомендуется хранить в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от 0°С до минус 1°С и относительной влажности воздуха 90%-95%.
