Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие клубни топинамбура (Heliuanthus tuberosus L.), (далее по тексту — топинамбур), предназначенные для поставки предприятиям розничной торговой сети, общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
Классификация
Топинамбур в зависимости от технологии подготовки подразделяют на мытый и немытый.
Термины и определения
поперечный диаметр: Наибольший поперечный диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к осевой линии клубня
излишняя внешняя влажность: Влага на клубнях от полива, дождя, росы, промывки.
Примечание — конденсат на клубнях, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью;
огрубевшая кожица: Кожица клубней в фазу биологической зрелости, жесткая серая, желтая, светло-коричневая, коричневая с различными оттенками.
топинамбур ранний: Топинамбур, собранный до окончания срока его созревания, поступающий в продажу сразу после сбора, кожица которого тонкая и легко удаляется.
топинамбур удлиненной формы: Топинамбур ботанического сорта, который в перечне сортов страны, где этот сорт был выведен, указан как топинамбур, имеющий клубни удлиненной или удлинено-овальной формы.
топинамбур мелкий (отсев): Топинамбур, имеющий клубни размером менее установленного настоящим стандартом.
Качество топинамбура должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Клубни свежие целые, здоровые, не поврежденные болезнями и вредителями, чистые, без корней, покрытые кожицей*, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без излишней внешней влажности, без коричневых пятен, вызванных воздействием тепла, без зеленой окраски**, не проросшие и не подмороженные |
|
Вид внутренней части клубня |
Типичный для ботанического сорта. Цвет мякоти: светло-желтоватый, на свежем срезе — с перламутровым отливом |
|
Состояние клубней |
Твердые, способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения |
|
Запах и вкус |
Сладковатый, свойственному данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса |
|
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее, для сортов: |
|
|
— с округлыми клубнями |
35 |
|
— с удлиненными клубнями |
25 |
|
Наличие клубней гнилых, подмороженных, запаренных |
Не допускается |
|
Массовая доля клубней, не отвечающих требованиям, %, не более: |
|
|
для раннего топинамбура |
4,0 |
|
для топинамбура в биологической стадии зрелости, |
6,0 |
|
в том числе: |
|
|
— клубней с отклонениями от установленных размеров не более, чем на 10 мм |
3,0 |
|
— клубней с механическими повреждениями (порезы, трещины, вмятины и т.д.) глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм |
1,5 |
|
— клубней с проростками длиной не более 3 мм (для топинамбура, поступившего после зимовки) |
5,0 |
|
Массовая доля клубней топинамбура других ботанических сортов, %, не более |
2,0 |
|
Массовая доля сорной примеси (ботва, листья и др.), %, не более: |
|
|
— для немытого топинамбура раннего |
1,0 |
|
в биологической стадии зрелости |
2,0 |
|
— для мытого топинамбура |
Не допускается |
|
Массовая доля земли, прилипшей к клубням, %, не более |
|
|
— для немытого топинамбура |
1,5 |
|
— для мытого топинамбура |
Не допускается |
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности |
Не допускается |
|
* Для раннего топинамбура допускается частичное отсутствие кожицы. |
|
Транспортирование и хранение
Топинамбур транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить топинамбур в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры не ниже минус 4°С.
Топинамбур хранят в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Сроки годности и условия хранения топинамбура устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые условия хранения топинамбура: Свежий топинамбур хранят в таре в чистых, хорошо проветриваемых помещениях (овощехранилищах, кагатах), или холодильных камерах при температуре от минус 4°C до плюс 1°С и относительной влажности воздуха 85%-90%.
