Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухой мясной продукт — говядину сублимационной сушки ломтиками и в виде фарша (далее — говядина сублимационной сушки), предназначенный для употребления в пищу после восстановления и доведения до кулинарной готовности.
Термины и определения
мясо сублимационной сушки: Сухой мясной продукт, полученный в результате удаления влаги путем превращения ее в пар непосредственно из замороженного состояния.
Классификация
В зависимости от технологии производства говядину сублимационной сушки относят к группе сухих продуктов.
В зависимости от используемого сырья говядину сублимационной сушки относят к мясным продуктам.
Говядину сублимационной сушки вырабатывают следующих наименований:
— говяжий фарш сублимационной сушки;
— говядина сублимационной сушки ломтиками.
По органолептическим и физико-химическим показателям говядина сублимационной сушки должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя |
|
|
говяжьего фарша сублимационной сушки |
говядины сублимационной сушки ломтиками |
|
|
Внешний вид |
Сухой мясной фарш |
Сухое мясо ломтиками |
|
Цвет |
От розовато-кремового до серо-коричневого |
|
|
Запах (восстановленного продукта) |
Свойственный доброкачественному продукту, без постороннего |
|
|
Массовая доля белка, %, не менее |
22,0 |
20,0 |
|
Массовая доля жира, %, не более |
18,0 |
12,0 |
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
97 |
97 |
|
Массовая доля хлоридов, %, не более (восстановленного продукта) |
1,0 |
— |
Транспортирование и хранение
Говядину сублимационной сушки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований.
Транспортирование и хранение говядины сублимационной сушки, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Говядину сублимационной сушки хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.
Срок годности говядины сублимационной сушки устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности говядины сублимационной сушки, упакованной в пакеты из многослойного пленочного материала на основе полимеров и алюминиевой фольги или в металлические лакированные банки, при температуре не выше 25°С при девакуумации воздухом — не более 12 мес.
Рекомендуемый срок годности говядины сублимационной сушки, упакованного в цефлен, — не более 6 мес, в т.ч. на предприятии-изготовителе — не более 1 мес со дня выработки.
