Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на лососи тихоокеанские с нерестовыми изменениями мороженые (далее — мороженые лососи), предназначенные для пищевых целей.
Видовой состав рыб приведен в таблице 1.
Таблица 1
|
Название рыбы |
|
|
русское |
латинское |
|
Род — гольцы: |
Salvelinus |
|
Голец |
Salvelinus alpinus |
|
Палия |
Salvelinus lepechini |
|
Кунджа |
Salvelinus leucomaenis |
|
Мальма |
Salvelinus malma |
|
Род — тихоокеанские лососи: |
Oncorhynchus |
|
Горбуша |
Oncorhynchus gorbuscha |
|
Кета |
Oncorhynchus keta |
|
Кижуч |
Oncorhynchus kisutch |
|
Нерка (красная) |
Oncorhynchus nerka |
|
Сима |
Oncorhynchus masou |
|
Чавыча |
Oncorhynchus tschawytscha |
Термины и определения
лососи тихоокеанские с нерестовыми изменениями (salmons the pacific with spawning changes): Рыба, имеющая явные изменения внешнего вида и морфометрического строения, свойственные тихоокеанским лососям в период нереста.
мороженая рыба (frozen fish): Рыба, подвергнутая процессу замораживания до температуры не выше минус 18°С.
калтычок (isthmus belly): Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
По органолептическим и физическим показателям мороженые лососи должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид: |
|
|
— мороженых блоков |
Целые, плотные, поверхность чистая, ровная. Могут быть незначительные впадины на поверхности блоков. |
|
— рыбы после размораживания |
Поверхность чистая, с явными признаками нерестовых изменений: — поперечными и продольными полосами и пятнами разного цвета от зеленого до черно-бурого и ярко-красного до бурого; — наличие горба — у горбуши; — верхняя челюсть загнута, нижняя вытянута у горбуши и кеты; — чешуя трудно отделяемая от кожного покрова. Допускаются: — потускневшая поверхность; — темные пятна от кровоподтеков; — легкое пожелтение кожного покрова и среза брюшка у разделанной рыбы, не проникшее в толщу мяса |
|
Отношение длины челюсти к длине тушки у горбуши и кеты, более* |
0,17 |
|
Высота зубов, см, более:* |
|
|
— у горбуши |
0,6 |
|
— у кеты |
1,1 |
|
Разделка |
В соответствии с 5.2.1-5.2.2 |
|
Консистенция |
Свойственная данному виду рыбы, от плотной до ослабевшей |
|
Запах (после размораживания) |
Свойственный данному виду рыбы, без постороннего запаха |
|
Запах и вкус (после варки)* |
Свойственные данному виду рыбы, без посторонних запаха и привкуса |
|
Глубокое обезвоживание, %, не более* |
10,0 |
|
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) |
Не допускается |
|
* Определяют в спорных случаях. |
|
Транспортирование и хранение
Транспортирование
Транспортируют мороженые лососи всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.
Транспортируют мороженые лососи в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Допускается транспортирование продукции без пакетирования.
Хранение
Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения мороженых лососей приведены в таблице 3.
Таблица 3
|
Вид мороженых лососей, упаковка |
Срок годности, мес, при температуре не выше минус 18°С |
|
Голец неразделанный и разделанный глазированный |
7 |
|
Горбуша неразделанная и разделанная глазированная |
9 |
|
Остальные лососи неразделанные и разделанные глазированные |
8 |
|
Лососи всех видов неглазированные в парафинированной бумаге |
4 |
|
Лососи всех видов неглазированные, упакованные в пакеты из полимерных материалов, пачки и коробки из картона и комбинированных материалов, мешки-вкладыши пленочные |
5 |
|
Примечания: |
|
