Дата введения в действие – 15.02.2015 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежую столовую морковь (Daucus carota L), (далее — свежая морковь), предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
Классификация
Морковь в зависимости от качества подразделяют на три сорта: высший, первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на корнеплодах от промывки, дождя.
Примечание — конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
ранняя морковь: Корнеплоды, которые продолжают расти.
чистая морковь: Корнеплоды (промытые) — практически без видимых посторонних веществ; корнеплоды (очищенные от земли сухим способом) — практически без излишней земли.
Качество моркови должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||
|
высший |
первый |
второй |
|
|
Внешний вид |
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, не одревесневшие, без признаков прорастаний, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков головки корнеплодов |
||
|
Корнеплоды должны быть гладкими, свежими на вид, правильной формы, не побитыми, без трещин, не подмороженными, без боковых корешков, без зеленоватых или лиловатых головок. |
Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3 мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода; корнеплоды с поломанными осевыми корешками. |
||
|
Допускаются корнеплоды с весьма незначительными дефектами формы и окраски, не влияющими на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке |
Должны быть свежими на вид. Допускаются корнеплоды с незначительными дефектами формы и окраски, с незначительными зарубцевавшимися трещинами; с небольшими поверхностными или глубокими трещинами, образовавшимися из-за промывки. |
Допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые; с зарубцевавшимися трещинами, не затрагивающими сердцевины; с поверхностными или глубокими трещинами, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки. |
|
|
Допускаются зеленоватые и лиловатые части головки длиной |
|||
|
до 1 см для корнеплодов длиной не более 10 см и до 2 см — для остальных корнеплодов |
до 2 см для корнеплодов длиной не более 10 см и до 3 см — для остальных корнеплодов |
||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса |
||
|
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру* (или по массе — без ботвы, г), мм: |
|||
|
— ранней и мелкой моркови |
10-40 (8,0-150,0) |
||
|
— до 1 сентября |
20-40 (20,0-150,0) |
||
|
— после |
20-45 (75,0-200,0) |
20-60 (75,0-275,0) |
20-70 (50,0-310,0) |
|
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных по диаметру размеров не более чем на 0,5 см, % от массы, не более |
10,0 |
||
|
Размер корнеплодов по длине (без черешков), см, не менее |
10,0 |
10,0 |
Не нормируется |
|
Содержание корнеплодов, лишенных кончиков, поломанных (длиной не менее 70 мм), с порезами, поврежденными плечиками головки, % от массы, не более |
Не допускается |
5,0 |
10,0 |
|
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более |
Не допускается |
1,0 |
1,0 |
|
Содержание корнеплодов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту**, % от массы, не более: |
5,0*** |
10,0 |
10,0 |
|
— в т.ч. соответствующих требованиям второго сорта, % |
Не более 0,5 |
Не более 10,0 |
Не менее 90,0 |
|
Содержание корнеплодов загнивших, увядших, с признаками морщинистости, разветвленных, запаренных, подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной менее 70 мм |
Не допускается |
||
|
Примечания: * Допускается по условиям договора максимальный диаметр моркови второго сорта, поставляемой предприятиям общественного питания, не ограничивать. ** В этот допуск не включают корнеплоды, лишенные кончиков, поломанные (длиной не менее 70 мм), с порезами, поврежденными плечиками головки. |
|||
Транспортирование и хранение
Морковь транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить морковь в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0°С.
Морковь хранят в условиях, обеспечивающих ее сохранность.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения — в закрытых вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха 85-90% при температуре воздуха от 0°С до 10°С включительно — не более 3 сут, свыше 10°С — не более 2 сут.
