Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежую крупноплодную алычу культурных сортов (Prunus domestica L., Prunus salicina Linde), а также свежую мелкоплодную алычу (ткемали свежие) культурных сортов (Prunus cerasifera) и дикорастущую, поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Классификация
Свежую крупноплодную алычу подразделяют на две помологические группы: I и II.
Перечень сортов свежей крупноплодной алычи I помологической группы указан в таблице 1.
Таблица 1 . Перечень сортов свежей крупноплодной алычи I помологической группы
|
Ароматная |
Обильная |
|
Василевская 41 |
Партизанка |
|
Геогджи Султани |
Пионерка |
|
Гулдедова |
Победа |
|
Десертная |
Путешественница (Рубиновая) |
|
Красавица |
Пурпуровая |
|
Красавица никитская местная |
Раджаби |
|
Колхозная |
Ранняя консервная |
|
Комета |
Сев шлор (Кара алыча) |
|
Культурная красная |
Фиолетовая десертная |
|
Курортная |
Цители дроша |
|
Лето |
Южная красавица |
|
Малиновая |
Сорта свежей крупноплодной алычи, не вошедшие в перечень сортов I помологической группы, относят ко II помологической группе.
Свежую крупноплодную алычу в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. Допускается по согласованию с потребителем свежую крупноплодную алычу, предназначенную для промышленной переработки, не рассортировывать на товарные сорта.
Свежую мелкоплодную алычу на товарные сорта не подразделяют.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
зеленые плоды: Плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
перезревшие плоды: Плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
Качество свежей алычи должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для товарного сорта |
||||
|
крупноплодная алыча |
мелкоплодная алыча |
||||
|
первого |
второго |
||||
|
Внешний вид |
Плоды одного помологического сорта, вполне развившиеся, целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, зрелые |
Плоды вполне развившиеся, типичные по форме и окраске, однородные по степени зрелости, свежие, чистые, без механических повреждений и повреждений вредителями и болезнями. Допускаются незначительные отклонения по форме, развитию и окраске, не портящие внешний вид; зарубцевавшиеся трещины, ушибы, градобоины, не уродующие форму плода |
|||
|
Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Допускается до двух градобоин, не уродующих форму плода, слабая потертость и легкие нажимы площадью до 2 см |
Плоды типичные и нетипичные по форме и окраске для данного помологического сорта. Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие, градобоины не более трех на плоде, нажимы, потертость и сетка площадью не более 1/4 поверхности плода, в том числе сетка не более 1/8 поверхности плода |
||||
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и или) привкуса |
||||
|
Степень зрелости |
Плоды должны быть способными выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в стадии потребительской зрелости |
||||
|
Массовая доля плодов со свежими механическими повреждениями (трещины у плодоножки и помятые), %, не более |
10,0 |
20,0* |
Не нормируется |
||
|
Массовая доля плодов с зарубцевавшимися повреждениями сельскохозяйственными вредителями, %, не более |
5,0 |
10,0 |
5,0 |
||
|
в том числе поврежденных плодожоркой |
2,0 |
5,0 |
Не нормируется |
||
|
Массовая доля плодов**, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более: |
10,0*** |
15,0*** |
10,0 |
||
|
— в т.ч. не соответствующих требованиям товарного сорта по зрелости (перезревших, но не зеленых), пригодных для потребления в свежем виде или для промышленной переработки, %, не более |
5,0 |
15,0 |
2,0 |
||
|
Массовая доля плодов, предназначенных для промышленной переработки, с зарубцевавшимися механическими повреждениями, %, не более |
15,0 |
Не нормируется |
Не нормируется |
||
|
Наличие плодов загнивших и зеленых |
Не допускается |
||||
|
Примечания: |
|||||
Транспортирование и хранение
Свежую алычу транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование свежей алычи транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Свежую алычу хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности и условия хранения свежей алычи устанавливает изготовитель.
